“Niets is zo ontspannend als groenten snijden”, aldus groentekokkin Mari Maris. De Groentebijbel van Mari Maris werd een bestseller. Het plan was aanvankelijk om haar koksbuis aan de wilgen te hangen en alleen nog groenten te gaan verbouwen. “Toen ik voor het eerst een blaadje spinazie uit mijn moestuin proefde, veranderde dat mijn leven compleet”.
The queen of culinary treasures wordt ze door haar volgers genoemd. En die naam heeft ze gehouden. Terecht. Jonneke de Zeeuw, het gezicht achter Mooncake, is altijd op zoek naar verborgen parels. Met haar site biedt ze een podium aan ondernemers die onderbelicht zijn, maar meer dan de moeite waard zijn om te bezoeken. “Ik voel me daarom in zekere zin een activist.” Eten heeft altijd een prominente rol in haar leven gespeeld. De interesse daarvoor is haar met de paplepel ingegoten. “Eten was belangrijk voor mijn ouders. Ze waren altijd bezig met lekker koken en gingen graag uit eten. Ik herinner me nog goed dat mijn vader lang geleden op vakantie op donkere bergwegen reed op zoek naar een bijzonder restaurant. Vond ik als kind niet per se fijn. Maar uiteindelijk bleek het echt de moeite waard te zijn.” Met Mooncake volgt De Zeeuw een vergelijkbaar pad. “Het is heerlijk om die culinaire, onontdekte parels te zoeken.” Onze gastblogger Nicole Mulders interviewde Jonneke de Zeeuw van de culinaire site Mooncake!
Met het platform Koken met Kennis wil Eke Mariën uitleggen wat er schuilgaat achter koken. Hier maakt hij duidelijk waarom sommige ingrediënten gebruikt moeten worden, of waarom gekozen wordt voor een bepaalde bakmethode. “Daardoor is de kans op succes veel groter.” Gastblogger Nicole Mulders interviewde Mariën van Koken met Kennis over zijn passies en inspiratie. Lees snel verder!
In hartje Venray ligt restaurant BRL, met een ruim aanbod aan vegetarische gerechten. Voor kok en eigenaar Roel Linssen is het duidelijk: “Eten moet vooral lekker zijn. Daar gaat het om.” De vegetarische keuken heeft een prominente plek bij BRL. Zo is er altijd een vegetarisch menu en staan er enkele vegetarische gerechten op de kaart. Linssen schat dat er wekelijks zo’n vijftien vegetariërs komen dineren.
Een duurzame voedselketen is het ideaal waar voedselbedrijf Yespers voor staat. Belangrijke factoren om dat te realiseren zijn gezonde voeding, duurzaamheid en verandering in consumentengedrag. “We moeten met zijn allen samen de voedselketen aanpakken”, aldus oprichter Stefan Baecke.
De afgelopen tijd was een megadrukke periode voor Jarl de Vries, die als de Cocktail Professor smaken van cocktails op een creatieve manier combineert. Ook internationaal timmert hij aan de weg. “Mijn streven is cocktails op een kunstzinnige manier te presenteren.”
Verantwoord genieten van een lekker sapje? Mineke Rezelman runt samen met haar broer een duurzame sapbar in Amsterdam. Naar haar weten is Jacob’s Juice de enige zero waste juice bar in Nederland. Lees snel verder om meer te weten te komen over deze bijzondere en duurzame sapbar!
Vegetariërs en veganisten komen ruimschoots aan hun trekken bij het Nijmeegse Tati, hét vegan comfortfood restaurant van de Gelderse stad. “Ik vind het een uitdaging eten te veganiseren.” De naam Tati is een bijnaam voor lievelingstante in het Frans. “Een naam die ik mijn cateringbedrijfje destijds had gegeven. En die ik weer heb meegenomen”, zegt eigenaresse Janine Kuiper. Zij begon Tati 7,5 jaar geleden. Koken is haar tweede natuur. Na een studie geschiedenis werkte ze in het bedrijfsleven en begon daarna met catering. Later startte ze met Tati.
“Krom is het nieuwe recht”, aldus Laurien Adriaanse van Kromkommer. Kromkommer is een enthousiaste club mensen die zich sterk maakt voor gelijke rechten voor groenten en fruit. De landelijke organisatie Kromkommer is tevens gamechanger van dit jaar. Tijd dus voor een gesprek over onze kromme voedselketen. “Kwaliteit zou voorop moeten staan.”
Een verkiezing voor het beste groenterestaurant ter wereld. Vandaag vertellen wij over de Initiatiefnemer van deze verkiezing, groentekok® Frank Fol.
”We moeten de natuur in haar waarde laten”, aldus Wouter van Eck van het Nijmeegse voedselbos Ketelbroek. Voedselbossen zijn de toekomst. Ze vormen ook de oplossing voor het huidige voedselprobleem. Voedselbos Ketelbroek bewijst inmiddels dat dit nieuwe landbouwsysteem werkt. “Bomen en struiken kunnen hier in al hun weelde groeien. En er hangen de meest bijzondere vruchten en noten.” Lees hier alles over voedselbossen!
Aandacht voor groenten staat voorop in de keuken van Boompjes Restaurant in Overloon. Jonge kok Jaap Volman (31) zwaait hier de scepter. “Ik heb geleerd anders te denken over eten. We moeten wel.” Restaurant Boompjes in Overloon is momenteel zo’n acht maanden open. Maar het mag nu al gezien worden als een echte aanwinst in de regio. Boompjes zet groenten in de spotlight. Vegetarische en veganistische gerechten krijgen op de menukaart veel aandacht. Eerder proefden wij het 5 gangen vega(n) menu en vertelden je er hier alles over. Maar, vanwaar de interesse van Volman in groenten?