Gember uit Horst is een bijzondere foodbar, die gerund wordt door twee jonge,  enthousiaste meiden. De Hippe Vegetariër sprak met Claire de Swart, die samen met Sanne van Wegberg GEMBER runt. “We hopen dat onze gasten nadenken over smaak.” Smaak staat voorop bij GEMBER. Over dat concept is goed nagedacht. En de filosofie erachter is ook op de menukaart terug te vinden. De Swart: “Mensen zijn gewend op een menukaart te kijken en te kiezen voor wat ze kennen en waarvan ze weten dat ze het lekker vinden. Andere gerechten proberen ze niet. Daarmee gaan ze voorbij aan het concept smaak. Dat idee proberen we om te draaien.”