rucola

Italiaanse salade met geroosterde paprika, mozzarella en croutons

Italiaanse salade met geroosterde paprika, mozzarella en croutons

Italiaanse salades zijn altijd super simpel, vol met verse ingredienten en rijkelijk gevuld met een van mijn guilthy pleasures: mozzarella! Vroeger at ik dit ongeveer wekelijks, maar sinds ik gestopt ben met die overvloed aan kaas alleen nog maar om mezelf echt te verwennen, want dat moet op z’n tijd! Deze salade is dus een echte Italiaanse verwensalade (en super simpel). […]

Risoni met mango, kikkererwten en rucola

Risoni met mango, kikkererwten en rucola

Kennen jullie Risoni, ook wel bekend als Orzo? Ik zou het beschrijven als een mix tussen pasta en risotto. Het is een risotto-achtige korrel, zo zacht als pasta. Een super leuk graan waar je hele leuke dingen mee kan doen, zoals in deze bijzondere combinatie met mango, kikkererwten en rucola, met een heerlijke romige tahindressing. Perfect als avondmaaltijd, rijke lunch of tussengerecht bij een dinertje! […]

Homemade ‘pizza’ in 10 minuten

Homemade ‘pizza’ in 10 minuten

Dit recept ontdekte ik bij mijn oude oppas met wie ik nog steeds regelmatig leuke dingen doe en lekkere recepten uitwissel. Ik kwam eten bij haar thuis zoals zo vaak en daar lagen keurig zes dunne ronde pizzabodems klaar op haar aanrecht, alvast ingesmeerd met de eerste laag tomatensaus. Ik was werkelijk onder de indruk want dacht dat ze de hele middag pizzadeeg had staan maken, een klus die mij altijd buitengewoon ingewikkeld heeft geleken en daarom afschrikt. Niets bleek echter minder waar. Het zag eruit als pizza, het smaakte als pizza, het rook zelfs als pizza, maar het waren WRAPS! Een geniale uitvinding en te leuk om mensen mee te verrassen. […]

Flatbread met pompoen, rucola en gecarameliseerde ui

Flatbread met pompoen, rucola en gecarameliseerde ui

Dit recept is eigenlijk een gerecht waar iedereen zijn eigen invulling aan kan geven. Het beleg, gevormd door pompoen, rucola, gecarameliseerde ui, feta en pompoenpitten, is een geweldige combinatie die altijd goed is. Echt comfort food. Het oorspronkelijke recept legt het op een ‘flatbread’ oftewel een plat brood. Ik heb zelf een naanbrood gebruikt, maar je kan ook gaan voor Turks brood, een pizzabodem of een eigen deegje. Varieer naar hartenlust! […]

Rode bietenburgers

Rode bietenburgers

Dit vond ik de meest verrassende variatie van de rode biet. Een burger! Ik heb diverse recepten getest en ben zo op mijn eigen ideale rode bietenburger uitgekomen. Een bijzondere ‘vleesvervanger’ voor de vegetariër, zonder de eieren ook voor veganist en zelfs voor de openhartige vleeseter. Het proberen waard!

Penne met spruitjes, vijgen en gorgonzola

Penne met spruitjes, vijgen en gorgonzola

‘Wat een combinatie’ was het eerste wat ik dacht toen ik dit gerecht zag. Een reden temeer om het te maken. Voor spruitjes kies ik zelden, maar ik was inmiddels volledig overtuigd van de ongekende kracht van vijgen om alles lekker te maken, dus vol goede moed ging ik aan de slag. En met succes! Het resultaat was een vernieuwend, verrassend topgerecht dat al je smaakpapillen op scherp zet en je verstelt doet staan. Echt proberen! […]

Quinoa met radijsjes, tuinbonen en roquefort

Quinoa met radijsjes, tuinbonen en roquefort

Dit recept is een kleurig kunstwerk op je bord en is gevuld met ingrediënten zoals radijsjes en tuinbonen die ik zelf weleens neig te vergeten… Eigenlijk zijn ze super lekker en gezond! En het ziet er ook nog eens leuk uit. De roquefort (of andere blauwe kaas) in dit gerecht is een echte smaakmaker zonder dat je er veel van hoeft te gebruiken, in combinatie met de lichtzoete witte druif is het een palet van smaken waar ik dolgelukkig van word. […]

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!