Print Friendly, PDF & Email

Ken jij de supergroente Bimi® broccoli al? Om te laten zien dat Bimi® ontzettend veelzijdig is, gingen wij de uitdaging aan en zetten wij Bimi® op de kaart. De enige echte Bimi® Battle tussen Chef met Lef en De Hippe Vegetariër is een feit! Vandaag is het tijd voor de kook-battle, met op het menu: Thaise noedelsoep met kokosmelk, Bimi® en champignons! Wil je supersnel zien hoe dit recept gemaakt wordt? Bekijk dan eerst de video!

Bimi®
Ken jij Bimi® al? Deze groente ziet er uit als slanke broccoli, maar is dus een groentesoort op zich: de Bimi® broccoli. Deze nieuwe favoriet kan je heel makkelijk gebruiken in snelle gerechten. Bimi® is namelijk ontzettend snel klaar (in ongeveer 5 minuten) en ziet er ook nog eens heel mooi uit in bijvoorbeeld een wokgerecht, pastaschotel of bij je AVG-tje. Daarnaast is Bimi® een soort supergroente, dit om zijn hoge gehalte aan vitamines, mineralen en glucosinolaten (natuurlijke gifstoffen die het lichaam beschermen).

Ingrediënten
voor 4 personen
1 ui, fijngesneden
50 g wortels, in plakjes
1 chilipeper, in plakjes
2 cm gember, geschild en geraspt
400 ml kokosmelk
500 ml groentebouillon
400 g Bimi® broccoli, doormidden gesneden
250 g champignons, in vieren
2 limoenen
225 g rijstnoedels
10 g koriander, grof gehakt
zonnebloemolie
zout en peper

Bereidingswijze

  1. Verhit wat olie in de kookpan en fruit de ui glazig. Voeg de wortel, chilipeper en gember toe en roerbak 2 minuten mee.
  2. Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe en breng langzaam aan de kook. Voeg de Bimi® en champignons toe wanneer het mengsel kookt. Kook 5 minuten door en zet het vuur daarna uit.
  3. Breng op smaak met het sap van 1 limoen, zout en peper. Snijd de andere limoen in 4 partjes.
  4. Plaats de noedels 2 minuten in een ruime pan met kokend water. Giet de noedels af en spoel af met koud water.
  5. Verdeel de noedels over diepe borden of soepkommen. Schep de bouillon met de groente erover en garneer met koriander en een partje limoen.

Bimi® Battle winactie
Yes, er valt ook iets te winnen in deze Bimi® Battle! Deel jouw Bimi®-recept met #bimibattle op Instagram en maak kans op mijn Vegabijbel óf het Chef met Lef kookboek. Ik kijk uit naar jouw Bimi®-inspiratie!

Heb jij dit recept met Bimi® gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie op Instagram of Facebook. We zijn benieuwd!

Summary
recipe image
Recipe Name
Thaise noedelsoep met kokosmelk, bimi en champignons
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!