Bloemkoolrijst met wortel, munt, granaatappelpitjes en pistache

Deze zomer stond ik samen met Verse Oogst op Share a Perfect Day. Hier heb ik ruim 500 lieve dames geïnspireerd om meer en creatiever te koken met groente en fruit. Onder andere met dit heerlijke recepten voor lichte bloemkoolrijst met gekruide wortels en vullende kikkererwten. Ideaal als lunch (to go) of licht diner.