Eat Happy: Feestontbijt met eieren, tomaatjes, pompoen en kaas

Het kookboek Eat Happy van Melissa Hemsley is een heerlijk boek dat draait om simpel, snel en heerlijk eten. Dit feestelijke ontbijtje noemt Hemsley haar verjaardagsontbijt, maar het is geschikt voor elk moment van elke dag! Het is de perfecte manier om restjes groenten op te maken. Je kunt er elke soort groente in gebruiken en elke soort kaas. Het is daarnaast ontzettend eenvoudig: je roostert de groenten in de pan en je doet er later wat eieren bij!