Print Friendly, PDF & Email

Luise en David van Green Kitchen Stories noemen dit een ‘yoga pot’. Het is een heerlijk verwarmende maaltijd bordevol groenen, met veel verse en gedroogde kruiden, wat pittige smaken en frisse yoghurt om het af te maken. Echt comford food waar ik ook heel gelukkig van zou worden na een fijne yogales. Boost je gezondheid!

Wat heb je nodig?
Voor de groente pot:
500 milliliter water
2 blikjes gepelde tomaten
100 gram ongekookte rode linzen
1 broccoli
1 venkel
1 courgette
100 gram diepvries doperwten
1 blik reuze boter bonen
1 gele ui
2 tenen knoflook
2 centimeter gember
1 theelepel kurkuma
mespuntje cayennepeper
zout en peper

Voor de garnering:
Handje verse koriander
biogarde yoghurt


Eventueel: bruine rijst of oerbrood om er bij te serveren.

Hoe maak je dit groente potje?
Begin met snijden: snij de ui, de knoflook en de gember fijn, snij de broccoli in kleine roosjes, de courgette in blokjes, de venkel dun. Verhit olijfolie in een grote pan, zet het vuur laag en voeg de ui en de knoflook toe totdat deze glazig worden. Voeg de gember, de kurkuma en de cayennepeper toe en roer stevig met een houten spatel om te zorgen dat het niet aan koekt. Voeg na een minuutje de gepelde tomaten toe samen met de linzen en het water, en breng op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en laat gedurende 15 minuten zachtjes koken. Voeg vervolgens broccoli, venkel en courgette toe en kook nog 10 minuten door. Haal daarna de pan van het vuur, roer de diepvriesdoperwten en de boterbonen erdoor en laat nog heel even staan. Proef en voeg extra specerijen toe naar smaak. Serveer in diep kommen, gegarneerd met verse koriander en een scheut yoghurt naar smaak. Lekker om te eten in combinatie met wat bruine rijst of een stevig stuk oerbrood.

Bron: Green Kitchen Stories, waanzinnig mooi kookblog.

Heb jij dit recept gemaakt? Verras mij dan met een foto van jouw creatie via Facebook of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. Ik ben ontzettend benieuwd!

Summary
recipe image
Recipe Name
Vegetarische groente stoofpot met yoghurt
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
2.51star1star1stargraygray Based on 3 Review(s)

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!