Jackfruit: gevulde aubergine met jackfruit en yoghurtsaus

Goed nieuws! Na haar boeken over de asperge en crock-pot gerechten heeft Jessica Lek nu een kookboek gewijd aan de Aziatische jonge jackfruit. Deze vrucht heeft zijn opmars gemaakt naar het Westen en heeft nu zijn eigen boek. De jackfruit is de laatste tijd bekend geworden als ‘vleesvervanger’. Rijp is hij lekker om te eten als een zoet stuk fruit, maar een onrijpe jackfruit heeft een structuur die erg lijkt op vlees. Gelukkig ligt de vrucht nu ook in de supermarkt, een blik fairtrade jackfruit is gewoon te koop bij Albert Heijn. Hierdoor kan jij ook thuis met dit bijzondere stuk fruit kokkerellen. Jessica Lek laat met Jackfruit zien dat er ontzettend veel mogelijkheden zijn met deze vrucht. Vandaag delen wij het recept voor gevulde aubergine met jackfruit en yoghurtsaus!