Kom de winter door met deze vegan immuun booster soep
5 (100%) 1 vote

Sniffend op kantoor, met een doos tissues onder je arm in de trein en met tranende ogen de kou trotseren buiten. Het gevoel kennen we allemaal, het is griepseizoen en het liefste zou je onder een dekentje willen kruipen om daar een week te blijven. Tijd om je immuunsysteem een boost te geven en het niet zo ver te laten komen, of om gewoon bij op te warmen als je toch een verkoudheid hebt opgelopen. Vandaag delen wij het recept voor een vegan immuun booster soep!

Ingrediënten
voor 4 personen
2 uien, fijngesneden
500 g wortels, geschild en in plakjes
3 stengels bleekselderij, in ringen
1 courgette
100 g boerenkool
400 g tomaten, in blokjes
175 g cannelinibonen, voorgekookt
2 l water
1 tl kurkuma
1 tl oregano
2 teentjes knoflook, geperst
4 cm gember, geraspt
½ tl venkelzaad
¼ tl cayennepeper
zonnebloemolie
zout en peper

Bereidingswijze

  1. Verhit zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui tot deze glazig begint te worden. Voeg de bleekselderij, wortel, knoflook en gember toe en bak nog 10 minuten mee terwijl je af en toe roert.
  2. Verwijder ondertussen de uiteindes van de courgette, halveer de courgette in de lengte, herhaal deze stap nogmaals en snijd de courgette in partjes. Voeg de courgette toe aan de pan samen met de kurkuma, oregano, venkelzaad en cayennepeper en roer alles goed door elkaar.
  3. Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan samen met het water, roer alles door elkaar en laat de soep nog 10 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg de cannelinibonen en boerenkool toe en breng de soep op smaak met zout en peper en serveer in diepe borden of kommen.

Smakelijk!

Heb jij dit recept gemaakt? Of heb je een tip om je immuunsysteem te boosten? Laat het ons weten in een comment op de website, Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!

Summary
recipe image
Recipe Name
Kom de winter door met deze immuun booster soep
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!