Print Friendly, PDF & Email

Wist je dat yoghurt niet alleen ideaal is voor het ontbijt? We zijn vandaag namelijk weer de keuken ingedoken om een heerlijk zomers gerecht op tafel te zetten, en daarbij is yoghurt onmisbaar! Wij maakten van onze lunch vandaag een feestmaaltijd: flatbreads met muntyoghurt, geroosterde aubergine en granaatappelpitjes. En daarvoor kun je heel goed een plantaardig alternatief gebruiken! Wij maakten van onze lunch vandaag met de vegan kokos yog van Abbot Kinney’s en daardoor kunnen we alleen nog maar meer genieten.

100% plantaardige kokos yog van Abbot Kinney’s
Abbot Kinney’s heeft 100% vegan en biologische alternatieven op yoghurt, gemaakt van kokos! Dit merk gebruikt alleen maar natuurlijke ingrediënten en maakt daarmee een breed assortiment aan vegan yog en vegan ijs. De veelzijdige kokos yog van Abbot Kinney’s is voor elk eetmoment geschikt en gebruikt geen toegevoegde suikers of andere onnatuurlijke toevoegingen. Daarmee maken ze een breed assortiment aan vegan yog en vegan ijs! Hun plantaardige alternatieven voor yoghurt noemen ze yog, zonder ‘hurt’ dus, omdat hun producten helemaal plantaardig zijn. Is dat niet extra genieten? 

Ingrediënten
Voor 4 personen
4 flatbreads
2 aubergines, in dunne plakjes
100 g granaatappelpitjes
1 tl komijnpoeder
1 tl kaneel
1 tl paprikapoeder
zout en peper, naar smaak
zonnebloemolie

Voor de muntyoghurt
1 verpakking (350 g) Abbot Kinney’s Coco Greek Style
15 g munt, fijngesneden
½ citroen, het sap
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven op 200 ºC. Snijd de aubergine in dunne plakjes en doe ze in een mengkom. Voeg 2 eetlepels zonnebloemolie en het komijnpoeder, de kaneel en het paprikapoeder toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng dit goed en leg de aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 25 minuten in de oven.
  2. Maak ondertussen de vegan muntyoghurt. Doe de Coco Greek Style samen met 2/3 van de fijngesneden munt, het citroensap, en ¼ theelepel zout in een bakje en roer dit goed door.
  3. Bouw je flatbread op: begin met het flatbread, smeer hier royaal vegan muntyoghurt overheen, leg hier nu een laag aubergine plakjes op en garneer met de overgebleven munt en granaatappelpitjes. Eet smakelijk!

Heb jij dit heerlijk vegan lunchrecept al geprobeerd? Welke andere gerechten maak jij graag met Abbot Kinney’s? Verras ons met een foto van jouw creatie via Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Flatbreads met vegan muntyoghurt, geroosterde aubergine en granaatappelpitjes
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!