Zoete aardappelstamppot met boerenkool en vegan jus

Dit is nu wat we noemen echte Hollandse kost, maar met een heel bijzondere twist! In veel huishoudens worden de aardappelen en boerenkool in dit gerecht samen gekookt, maar in dit recept poffen we de zoete aardappel en blancheren we de boerenkool. Op deze manier zorgt de boerenkool voor een extra crunch. En vegan jus, wie wist dat het zo makkelijk kon zijn?