Vegan mandarijn ‘cheesecake’ bites met speculaasbodem

door | 12 nov 2021 | avocado, Recepten, Vegan, Zoet | 2 reacties

Vegan mandarijn ‘cheesecake’ bites met speculaasbodem
Print Friendly, PDF & Email

Vandaag delen wij een favoriete veganistisch recept uit de oude doos: vegan mandarijn ‘cheesecake’ bites met speculaasbodem! Een lekker en makkelijk vegan recept en een échte traktatie voor bij de koffie of gewoon als tussendoortje! Ga jij deze no-bake cheesecakejes maken?

Ingrediënten
voor 1 kleine vegan mandarijn cheesecake
Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten 

voor de bodem:
10 speculaasjes (wij gebruikten de ‘speculoos’ van Billy’s Farm)
3 eetlepels ahornsiroop

voor de vulling:
1 avocado
4 el kokosschaafsel
2 mandarijnen, sap en rasp
2 el kokossuiker (of 1 eetlepel ahornsiroop)

voor de garnering:
Beetje kokosschaafsel voor de sier

Bereidingswijze
1. Bekleed een kleine springvorm met bakpapier of gebruik minitaartvormpjes.
2. Vermaal de speculaasjes fijn in een keukenmachine en strooi de kruimels in een kom. Voeg de ahornsiroop toe aan de kom en meng de ingrediënten met behulp van een vork. Stort het mengsel in de springvorm en verdeel en druk aan met een lepel. Dit wordt de bodem van de vegan mandarijn cheesecake bites.
3. Halveer vervolgens de avocado en verwijder de pit. Schep de avocado leeg en snijd deze in grove stukken. Doe de avocado samen met het kokosschaafsel, de rasp en het sap van de mandarijnen en kokossuiker (of ahornsiroop) in een keukenmachine. Pureer totdat er een mousse ontstaat. Proef en voeg naar smaak meer kokosschaafsel, kokossuiker of geraspte mandarijn toe. Verdeel de mousse met een lepel over de koekbodem en zet de springvorm in de diepvries. Laat de taart minimaal 1 uur opstijven.
4. Haal de vegan mandarijn cheesecake 10 minuten voor serveren eruit en snijd deze in kleine blokjes, oftewel ‘bites’. Maak af met wat extra kokosschaafsel en geniet!

Heb jij dit veganistisch recept gemaakt? Of zijn er andere plantaardige recepten die jij lekker vindt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook of Instagram! We zijn ontzettend benieuwd!

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Mandarijn 'cheesecake' bites met speculaasbodem
Published On
Average Rating
0.51stargraygraygraygray Based on 2 Review(s)
dot-line
Isabel Boerdam
Volg Isabel

Isabel Boerdam

Eigenaar at De Hippe Vegetariër
Isabel (1990) is vegetariër sinds haar negende. In 2013 tijdens haar master Tekst en Communicatie startte ze haar blog Dehippevegetarier.nl dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste vegetarische platform van Nederland en is uitgebreid met het gelijknamige boek. In 2018 lanceerde Isabel de succesvolle eerste editie van de Nationale Week Zonder Vlees in Nederland. Hierdoor werd ze benoemd tot Gamechanger onder de 30 jaar in de Food100 en CommunicatieTalent van het jaar 2018. Dit heeft er mede voor gezorgd dat Isabel de Nederlandse autoriteit is op het gebied van vegetarische voeding en van haar passie haar werk heeft kunnen maken.
Isabel Boerdam
Volg Isabel

Latest posts by Isabel Boerdam (see all)

dot-line dot-line

Reactie verzenden

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

2 Reacties

  1. De Bakparade
    De Bakparade op 4 juni 2014 om 10:55

    Hey Isabel leuk dat je een recept van mijn blog maakt, maar wil je hem aub linken (A)
    liefs Inge

    Antwoord
    • Isabel Boerdam
      Isabel op 4 juni 2014 om 23:26

      Ha Inge! Natuuuurlijk. Vind ik altijd heel belangrijk. De Bakparade staat er ook onder maar ik zal het linkje actief maken! Groetjes, Isabel

      Antwoord