Kurkuma-bonenballetjes

Wil je graag meer of volledig plantaardig eten, maar twijfel je vanwege een beperkt budget? Dan is het kookboek van Lenna Omrani 'Every Day Vegan Budget Friendly' misschien wel wat voor jou! Wij delen vandaag een heerlijk, vegan recept uit dit kookboek met jullie. De kurkuma-bonenballetjes zijn soja- en mogelijk ook glutenvrij. Daarnaast kost dit recept je maar €1,15 per portie!

Ingrediënten
voor 4-6 personen
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 ui, gesnipperd
200 g cannellinibonen uit blik, uitgelekt
150 g champignons, in kleine stukjes
150 g oud (glutenvrij) brood
2 el olijfolie
1 el sojasaus (of tamari voor glutenvrij)
2 tl kurkumapoeder  
havermout/bloem (optioneel)
zout en peper

voor de tomatensaus
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rode ui, gesnipperd
400 g tomatenblokjes, uit blik
1 el olijfolie
1 el Italiaanse kruiden
1 el tomatenpuree
peper en zout, naar smaak   
verse bladpeterselie, fijngehakt
sesamzaad 

Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 3 minuten.
2. Voeg de champignons toe en bak ze een paar minuten mee.
3. Schep het mengsel, samen met de overige ingrediënten voor de balletjes, in de keukenmachine en mix tot een dikke en stevige massa. Is het te plakkerig? Voeg dan wat havermout of bloem toe en mix het tot de gewenste structuur.
4. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
5. Draai van het mengsel balletjes ter grootte van een walnoot, leg ze op de bakplaat en bestrijk ze nog met wat olijfolie.
6. Bak de balletjes 25 minuten in de oven en draai ze halverwege om.
7. Maak intussen de tomatensaus. Verhit de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de rode ui en knoflook 3 minuten.
8. Voeg de Italiaanse kruiden, tomatenpuree en peper en zout toe en bak 2-3 minuten mee.
9. Voeg daarna de tomatenblokjes toe. Roer alles goed door en breng de saus aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes koken op laag vuur met de deksel op de pan.
10. Haal de balletjes uit de oven. Schep de tomatensaus in een ovenschaal of gietijzeren pan en leg hier de balletjes in. Garneer met verse bladpeterselie en sesamzaad 

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het ons weten in een reactie hieronder of op Facebook. Of tag ons op Instagram met @dehippevegetarier of #dehippevegetarier. We zijn benieuwd!

Every Day Vegan Budget Friendly
Bol.com | Libris
Lenna Omrani
€24,99 | Kosmos