Kerstmenu: limoen-avocado taartjes met vegan koffie-ijs

Met de feestdagen in het vooruitzicht hopen we jullie te inspireren met een mooi zeven-gangen-kerstmenu (afgestemd op 4 personen)! Vandaag het dessert: rauwe limoen-avocado taartjes met vegan koffie-ijs van Professor Grunschnabel op basis van kokosmelk. Ontdek nieuwe smaken!

Wat heb je nodig?
Voor de bodem (4 personen):
95g ongebrande noten
100g dadels
4 el kokosrasp
Snufje zeezout

Voor de vulling (4 personen):
2 rijpe avocado’s
40 ml honing
1el kokosolie
40ml limoensap
Snufje zeezout

Voor de garnering (4 personen):
Schil van 1 limoen
Café el Khatib ijs van Professor Grunschnabel

Hoe maak je deze rauwe limoen-avocado taartjes?
Maak eerst de bodem. Week de noten in water voor ongeveer 8 uur. Maal de noten in een keukenmachine. Voeg hierna de dadels, kokosrasp en een snufje zeezout toe en blijf malen tot de ingrediënten een bal vormen. Gebruik kleine taartvormpjes of muffinvormpjes, plaats hier plasticfolie in. Verdeel het deeg voor de bodem over de vormpjes en duw naar beneden met de bolle kant van een lepel of de onderkant van een glas. Zorg dat je opstaande randen hebt zodat je de vulling erin kan doen. Plaats de vormpjes in de vriezer voor minimaal 1 uur. Maak dan de vulling. Plaats de avocado, honing, kokosolie, limoensap en zeezout in de keukenmachine en maal tot er een gladde massa ontstaat. Proef het mengsel en pas aan als je het te zuur of te zoet vindt door meer honing of limoensap toe te voegen. Haal de vormpjes uit de vriezer en verdeel de vulling over de taartjes. Schaaf er als garnering limoenrasp over. Zet de taartjes nu nog eens minimaal 2 uur in de vriezer. Haal voor serveren de taartjes 15-20 minuten van tevoren eruit en verwijder ze uit het vormpje door het plasticfolie omhoog te tillen. Serveer met een bolletje (of twee) Café el Khatib ijs van de veganistische ijsmaker Professor Grunschnabel. Een geweldige combinatie met de frisse zuren van het dessert en de bitterzoete Arabicakoffie met kardemom en Bourbonvanille in het ijs (op basis van kokosmelk). Yummm!

Bron: My New Roots van Sarah Britton

Ga jij dit dessert maken deze kerst? Verras mij dan met een foto van jouw creatie via Facebook of Instagram! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. Ik ben ontzettend benieuwd en hoop mooie kerstfoto's te ontvangen!

Zoek jij nog een goede koffiemachine?

Lees dan eens dit artikel! Hierin leggen we alles uit over het aanschaffen van een nieuwe machine en welke modellen onze favoriet zijn!