Nu de herfst bijna om de hoek staat wordt het tijd om weer warmere gerechten te eten. Wij snakken dan vaak ook tijdens de lunch naar iets warms en meer comfort. Een soep is dan het perfect gerecht om lekker snel weg te eten. Maak het in grote porties en je kunt er een hele week van genieten! Vandaag maken wij deze courgette-spinazie soep voor lunch. Met wie ga jij deze soep delen?
Ingrediënten
Voor
4
personen
Ingrediënten voor de spinazie-courgettesoep
Extra per persoon:
Bereidingswijze van dit recept
Stap 1
Snijd de courgette in grove stukken en snipper de ui fijn.
Stap 2
Verhit zonnebloemolie in een kookpan en fruit hierin de ui en knoflook totdat de ui glazig begint te worden. Voeg de courgette en de gedroogde oregano toe aan de pan en roerbak 2 minuten mee.
Stap 3
Voeg de bouillon toe aan de pan en laat het geheel 10 minuten koken op laag tot middelhoog vuur met de deksel op de pan.
Stap 4
Zet het vuur uit en voeg de spinazie en witte bonen toe aan de pan. Pureer de soep met behulp van een staafmixer tot een gladde soep. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Stap 5
Doe de soep in een meeneembakje of glazen pot en vervoer deze rechtop zodat de soep niet gaat lekken. Bewaar de soep in de koelkast tot gebruik.
Stap 6
Warm de spinazie-courgettesoep op tijdens het lunchmoment, breng eventueel nog wat meer op smaak met peper en zout en serveer met crackers met hüttenkäse en plakjes avocado.
Heb jij dit recept gemaakt? Of heb jij een ander favoriet recept voor in je broodtrommel?
Laat het ons weten via een reactie op de website, Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
In mijn keuken
- 22 January 2026
5 manieren om je ontbijt nét wat leuker te maken (zonder extra moeite)
Misschien eet jij al maanden hetzelfde ontbijt en ben je toe aan eens wat anders, dan is dit artikel voor jou
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.