Courgette spinazie soep

zondag 15 september 2024

Nu de herfst bijna om de hoek staat wordt het tijd om weer warmere gerechten te eten. Wij snakken dan vaak ook tijdens de lunch naar iets warms en meer comfort. Een soep is dan het perfect gerecht om lekker snel weg te eten. Maak het in grote porties en je kunt er een hele week van genieten! Vandaag maken wij deze courgette-spinazie soep voor lunch. Met wie ga jij deze soep delen?

Ingrediënten

Voor

personen

Ingrediënten voor de spinazie-courgettesoep

0.5 st courgette 50 g spinazie 200 g witte bonen, uitgelekt 0.5 st witte ui 0.5 teentjes knoflook, geperst 0.25 L groentebouillon 1 tl gedroogde oregano 0 zonnebloemolie 0 zout en peper

Extra per persoon:

0.5 st crackers 25 g hüttenkäse 0.125 st avocado, in plakjes

Bereidingswijze van dit recept

Stap 1

Snijd de courgette in grove stukken en snipper de ui fijn.

Stap 2

Verhit zonnebloemolie in een kookpan en fruit hierin de ui en knoflook totdat de ui glazig begint te worden. Voeg de courgette en de gedroogde oregano toe aan de pan en roerbak 2 minuten mee.

Stap 3

Voeg de bouillon toe aan de pan en laat het geheel 10 minuten koken op laag tot middelhoog vuur met de deksel op de pan.

Stap 4

Zet het vuur uit en voeg de spinazie en witte bonen toe aan de pan. Pureer de soep met behulp van een staafmixer tot een gladde soep. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Stap 5

Doe de soep in een meeneembakje of glazen pot en vervoer deze rechtop zodat de soep niet gaat lekken. Bewaar de soep in de koelkast tot gebruik.

Stap 6

Warm de spinazie-courgettesoep op tijdens het lunchmoment, breng eventueel nog wat meer op smaak met peper en zout en serveer met crackers met hüttenkäse en plakjes avocado.