Aardpeersoep met bospaddenstoelen

Als laatste in de reeks met aardpeerrecepten is de aardpeersoep met bospaddenstoelen! Deze vullende soep is weer iets heel anders wat je met de aardpeer kan. Een heel fijn, makkelijk en snel recept!

Wat heb je nodig?
400 gr aardperen
1 ui
1 teen knoflook
75 gr bospaddenstoelen
2 tl gedroogde tijm
5 el olijfolie
1 groentebouillonblokje
Zuurdesembrood
Zout en peper

Benodigdheden
Soeppan
Staafmixer

Wat heb je nodig?
Schil de aardperen en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 centimeter en snijd de uien in ringen en de knoflook fijn. Was de paddenstoelen voorzichtig met een natte doek en snijd ze in plakjes. Verwarm wat olie in een grote soeppan en doe hier de aardpeer en uienringen in. Bak dit op zacht vuur in 5 minuten. Voeg dan de knoflook en tijm toe. Bak dit ook 5 minuten mee. Breng ondertussen 500 ml water aan de kook in een waterkoker en voeg dit toe bij de aardperen, uien, en knoflook. Doe daar het groentebouillonblokje erbij. Laat dit 30 minuten doorkoken en niet vergeten af en toe te roeren! Bak dan in een koekenpan de bospaddenstoelen tot dat ze bruin zijn. Na 30 minuten kan je met staafmixer de soep pureren tot het een gladde soep wordt. De paddenstoelen moeten hier dus nog niet bij! Na gewenst kan het zuurdesembrood nog even in de toaster voor een knapperige bite. Serveer de aardpeersoep met de bospaddenstoelen en het zuurdesembrood en breng nog extra op smaak met zout en peper. Smullen maar!

Heb jij deze aardpeersoep gemaakt? Verras ons met jouw creatie op Instagram, Facebook of Twitter. We zijn benieuwd!