Geurige citroengras-tofu-kikkererwtballetjes

Recepten

Vince Fajardo

Geurige citroengras-tofu-kikkererwtballetjes

Name: Geurige citroengras-tofu-kikkererwtballetjes
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 200 g Vivera stevige tofu; 100 g kikkererwten, uit blik; 50 g bloem; 1 st bosui, schoongemaakt en fijngehakt; 1 stengel citroengras, fijn geraspt; 1 st rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt; 1 el versgeraspte gember; 1 el maizena; 1 el aquafaba (uit het blik van de kikkererwten); 500 ml plantaardige olie; handje koriander steeltjes, fijngehakt; zeezout en witte peper; 50 g babyspinazie, gewassen en uitgelekt; 1 el shichimi togarashi; 50 ml zoete chilisaus

donderdag 06 maart 2025

Naar recept

voorgerecht

Aziatisch

Asian Green is een kookboek met veganistische recepten, waarbij jein de Aziatische wereld waant. Dit kookboek bevat een hoofdstuk met recepten om te delen en zoals jullie misschien weten houden wij daar wel van! Lekker lang tafelen, met een tafel vol eten, wie wilt dat nou niet? Met deze kikkererwtenballetjes van citroengras en tofu verras jij je gasten met een heerlijk voorgerecht! Benieuwd geworden naar dit recept? Lees hier hoe je deze balletjes zelf kunt maken.

Ingrediënten

10 minuten voorbereiden

20 minuten koken

Voor

personen

33.333333333333 g Vivera stevige tofu

16.666666666667 g kikkererwten, uit blik 8.3333333333333 g bloem 0.16666666666667 st bosui, schoongemaakt en fijngehakt 0.16666666666667 stengel citroengras, fijn geraspt 0.16666666666667 st rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt 0.16666666666667 el versgeraspte gember 0.16666666666667 el maizena 0.16666666666667 el aquafaba (uit het blik van de kikkererwten) 83.333333333333 ml plantaardige olie 0 handje koriander steeltjes, fijngehakt 0 zeezout en witte peper

Voor het serveren

8.3333333333333 g babyspinazie, gewassen en uitgelekt 0.16666666666667 el shichimi togarashi 8.3333333333333 ml zoete chilisaus

Bestellen bij Albert Heijn

€ 31,95

€ 28,99

bol.com

kenwood chp61.000wh - hakmolen - wit

€ 28,99 bij bol.com

€ 89,99

Bol

kitchenbrothers keukenmachine

€ 89,99 bij bol.com

€ 82,00

BK

bk conical deluxe wokpan 30 cm

€ 82,00 bij Coolblue

€ 32,95

bol.com

bamboe houten tofupers met lekbak

€ 32,95 bij bol.com

€ 17,99

bol.com

asian green everyday plantbased recipes inspired by the east

€ 17,99 bij bol.com

Bereidingswijze

Stap 1

Laat de tofu uitlekken en hak vervolgens in grove stukken. Doe de tofu, gember, het citroengras, zout en de witte peper in een keukenmachine en pureer alles glad.

Stap 2

Meng in een kleine kom de maïzena en aquafaba met een vork tot een papje. Giet dit in de keukenmachine en pureer. Schep het tofumengsel in een kom.

Stap 3

Doe de kikkererwten in de keukenmachine en pulseer ze tot ze grof gehakt en een beetje ‘klonterig’ zijn; je kunt hiervoor ook een mes gebruiken. Roer de kikkererwten door het tofumengsel.

Stap 4

Voeg ook de chilipeper, koriandersteeltjes en bosui toe aan het mengsel en meng alles goed.

Stap 5

Vorm er nu met natte handen 30 balletjes van. Bestuif ze met de bloem en zet opzij.

Stap 6

Verhit een wok op een hoog vuur tot hij begint te roken en schenk de plantaardige olie erin. Werk in porties van 5-10 balletjes per keer, afhankelijk van de grootte van de wok. Laat ze met een schuimspaan voorzichtig in de olie zakken. Schep wat van de olie over de balletjes om ze rondom helemaal bruin te bakken. Bak de balletjes in 2-3 minuten goudbruin. Haal ze dan voorzichtig uit de wok en laat ze op een met keukenpapier bekleed bord uitlekken. Herhaal met de overige balletjes.