Recepten
Hoofdgerecht
Fusion
Bij ons op de redactie zijn we al jarenlang fan van jackfruit. Deze tropische vrucht is verrassend veelzijdig, neemt smaken goed op en is ideaal als plantaardige basis voor hartige gerechten. Vooral in combinatie met kruidige Aziatische smaken - zoals rendang - komt jackfruit helemaal tot zijn recht. Voor dit recept gebruiken we jackfruit met rendangsmaak. Dat maak je heel eenvoudig zelf met jonge jackfruit, rendang currypasta en een scheut kokosmelk. Zo heb je binnen no-time een kruidige, volle vulling voor deze zachte bao buns.
Goed om te weten: Toen we dit recept ontwikkelden was het in samenwerking met Rootzz of Nature. Hun product, jackfruit rendang, wordt niet meer regulier verkocht, maar is kant-en-klaar nog wel verkrijgbaar bij Sligro. Gebruik je deze variant, dan kun je de jackfruit direct opwarmen en de stappen voor het kruiden overslaan.
Ingrediënten
20 minuten voorbereiden
10 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten voor de jackfruit rendang
Ingrediënten voor de gepekelde rode kool
Overige ingrediënten
Bereidingswijze
Stap 1
Laat de jackfruit goed uitlekken en spoel eventueel kort af. Verhit een scheut zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur. Voeg de jackfruit toe en bak 3–4 minuten. Trek de stukken met twee vorken iets uit elkaar.
Stap 2
Voeg de rendang currypasta toe en bak 1–2 minuten mee tot de kruiden beginnen te geuren. Schenk de kokosmelk erbij en laat het geheel 5–7 minuten zachtjes pruttelen tot de jackfruit goed op smaak is en een kruidige, rendang-achtige saus heeft.
Stap 3
Maak ondertussen de gepekelde rode kool. Verwarm in een steelpannetje de natuurazijn, het water, de suiker en het zout tot het kookt en de suiker is opgelost. Giet het hete mengsel over de rode kool en laat minimaal 10 minuten staan.
Stap 4
Bereid de bao buns volgens de instructies op de verpakking.
Stap 5
Vul de bao buns met de jackfruit met rendangsmaak, komkommer, gepekelde rode kool, mango en taugé. Maak af met rode peper en koriander en serveer direct.
Tip
Gebruik je de kant-en-klare jackfruit rendang van Rootzz of Nature (verkrijgbaar bij Sligro)? Warm deze dan simpelweg op in een pan en ga verder met stap 3 van het recept.
Heb jij dit recept geprobeerd?
Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
In mijn keuken
- 22 January 2026
5 manieren om je ontbijt nét wat leuker te maken (zonder extra moeite)
Misschien eet jij al maanden hetzelfde ontbijt en ben je toe aan eens wat anders, dan is dit artikel voor jou
- Karlijn Swaen
2 Reacties
Is er een geschikt alternatief voor de kokosmelk? En is een vezelrijk/volkoren alternatief voor bao buns?
21:06 31 januari 2026Hi Maria! Dank voor je vraag. Je kunt kokosmelk vervangen door soja- of havercuisine als je dit wenst! Wat betreft de bao buns, heel af en toe vind je in een toko volkoren bao buns (maar bijna niet), maar je kunt ook gaan voor volkoren pita's of volkoren flatbreads. Met bao buns is dit recept wel heel erg lekker natuurlijk, maar mocht je het iets meer vezelrijk willen, dan is het een optie! Liefs, Karlijn
10:00 02 februari 2026Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Ik volg graag jullie recepten. Dank U Roger
11:34 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.