Soms is het fijn om een lichte maaltijd te kiezen in plaats van een zwaarder gerecht, zoals een stamppot of bonenschotel. Deze bloemkool-rucolasoep biedt een heerlijk frisse smaak dankzij het sap en de rasp van citroen, en de zelfgemaakte volkoren croutons maken de soep helemaal af. Ideaal als voorgerecht, maar met wat stokbrood en smeersels ook heel geschikt als hoofdgerecht. Lees hier snel het recept.
Rucola in soep?
Rucola in soep is een verrassend ingrediënt, welke je misschien nog niet eerder in een soep hebt geprobeerd. Het zorgt voor een lichte, peperige smaak en geeft een extra boost aan voedingsstoffen.
De pittige, licht bittere tonen van rucola combineren goed met romige of hartige ingrediënten zoals bloemkool, aardappel of courgette, waardoor een soep net wat meer diepgang krijgt. Je kunt de rucola kort meekoken voor een mildere smaak, of juist op het laatste moment toevoegen om de verse smaak te behouden.
Garneer de soep met wat extra rucola en een scheutje olijfolie voor een verfijnde presentatie en een frisse twist.
Ingrediënten
5 minuten voorbereiden
40 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten voor de bloemkool-rucola soep
Ingrediënten voor de croutons
Zo maak je de frisse bloemkool-rucola soep
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng het brood met de knoflook en olijfolie en verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met zout en peper. Bak 15 minuten in het midden van de oven en hussel halverwege om.
Stap 2
Verhit wat olijfolie in een ruime kookpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 6 minuten totdat deze glazig begint te worden. Doe de bloemkoolroosjes in de pan en bak deze 4 minuten mee.
Stap 3
Voeg de groentebouillon toe aan de pan en breng het geheel aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat het geheel 25 minuten koken totdat de bloemkool zacht is geworden.
Stap 4
Voeg het sap en de rasp van de citroen toe aan de pan. Houd een beetje citroenrasp apart voor de garnering. Voeg de helft van de rucola toe aan de pan. Roer het geheel goed door elkaar. Laat nog 1-2 minuten pruttelen totdat de rucola zacht is geworden.
Stap 5
Gebruik een staafmixer om de soep te pureren totdat deze de gewenste dikte heeft. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 6
Verdeel de bloemkool-rucola soep over vier kommen en garneer de soep met de overgebleven rucola en citroenrasp. Laat kort afkoelen en serveer direct.
Tip!
Houd je wat van meer pit? Voeg dan eens wat chilivlokken toe. Wil je graag wat meer eiwitten toevoegen? Probeer dan eens gerookte tofu!
Staat deze frisse bloemkool-rucola soep al op jouw menu?
Laat het ons weten in een reactie op de website, Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
In mijn keuken
- 22 January 2026
5 manieren om je ontbijt nét wat leuker te maken (zonder extra moeite)
Misschien eet jij al maanden hetzelfde ontbijt en ben je toe aan eens wat anders, dan is dit artikel voor jou
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.