Boerenkoolpatties met zoete aardappel en quorn

Aanrader voor de afwisseling! Patties – soort van dikke pannenkoekjes – gemaakt van zoete aardappel met boerenkool en quorn. Snel te maken en ideaal als lunch of snelle avondmaaltijd gecombineerd met een groene salade. Geen hoogvlieger maar een gezond, doordeweeks snelkookreceptje.

Wat heb je nodig?
1 zoete aardappel
2 grote bekers fijngesneden boerenkool
1 bakje Quorn stukjes
klein bosje lenteui
1 teen knoflook
1 theelepel chilipoeder
2 eetlepels bloem
1 ei
zout en peper naar smaak

Hoe maak je deze snelle patties?
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de stukjes Quorn volgens de gebruiksaanwijzing. Schil ondertussen de zoete aardappel, hak in kleine blokjes en snij de lenteui en de knoflook fijn. Doe de stukjes Quorn even in een bakje, verhit opnieuw olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook gedurende een minuut. Voeg de zoete aardappel en de lenteui toe en kook gedurende enkele minuten tot deze zacht begint te worden. Voeg de boerenkool toe, laat deze kort slinken, haal direct van het vuur en doe in een kom. Gebruik de keukenmachine om de stukjes Quorn grof te malen en voeg toe aan het geheel samen met met chilipoeder, de bloem en het ei. Meng het geheel goed en breng op smaak met zout en peper. Verhit opnieuw olijfolie in een koekenpan, vorm met je handen kleine zo dun mogelijke patties en bak op middelhoogvuur gedurende vijf minuten aan iedere kant. Serveer met een frisse salade!

TIP!
Je kan het pattiemengsel gerust twee dagen in de koelkast bewaren, dus van te voren maken is geen enkel probleem!

Bron: Multiply Delicious. Praktisch kookblog met leuke ideetjes!