Bulgur maaltijdsalade met pompoen, rode ui en feta

De zomervakantie zit er helaas weer op. En ook al was het misschien een andere vakantie dan normaal, wat hebben we genoten! We zijn op vakantie gegaan in eigen land, hebben gebarbecued in het park en tot laat geborreld met vrienden. Een heerlijke periode waarin we allemaal weer een beetje tot rust konden komen. Maar nú is het weer tijd voor lekker normaal. Om jullie weer een beetje op de rit te helpen, deelden wij de afgelopen paar weken een aantal heerlijke en voedzame recepten met jullie. Vandaag de laatste van deze reeks: een bulgur maaltijdsalade!

Ingrediënten
Voor 4 personen
30-45 minuten bereidingstijd
450 g pompoenblokjes, uit de diepvries
2 kleine rode uitjes
1 el ras el hanout
2 el olijfolie
300 g bulgur
½ komkommer
1 el citroensap
½ tl komijnpoeder
peper en zout naar smaak
4 el rozijnen
80 g feta

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.


2. Snijd de twee rode uitjes in kleine blokjes en doe deze samen met de pompoenblokjes, 1 el ras el hanout en 2 el olijfolie in een kom. Meng en laat eventjes staan.


3. Bereid de bulgur volgens de instructies op de verpakking.


4. Beleg het ovenrooster met een bakpapiertje en stort hier het pompoen-rode ui mengsel op. Verspreid de groenten over het rooster en schuif het ovenrooster in de oven voor 30 minuten.


5. Snijd in de tussentijd de komkommer in kleine blokjes.


6. Giet de bulgur af en doe deze in een kom. Voeg hier het citroensap, komijnpoeder, een snuf peper en zout en komkommer aan toe. Meng de ingrediënten met een lepel.


7. Haal de groenten uit de oven en voeg deze toe aan de kom met bulgur. Schep voorzichtig om met een lepel om de textuur van de pompoen te behouden.


8. Schep de bulgur op de borden en maak af met 1 el rozijnen en een stukje feta. Eet smakelijk!

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het ons weten via een reactie op de website of via Facebook of Instagram. Wij zijn benieuwd!

PS. Wil jij blijvend minder vlees eten en vaker vegetarisch, maar lukt het je niet om je eetpatroon te veranderen? Of heb je een vriend(in) die hulp kan gebruiken? Koop dan nu onze online cursus vleesminderen in 15 dagen! Je krijgt 5 euro korting met code DEHIPPEVEGETARIER. Na de cursus geniet je gegarandeerd van een nieuw eetpatroon!