Bulgur met koolrabi en bietjes, cottage cheese en geroosterd amandelschaafsel

Met de lente al even in gang is het tijd om te genieten van de overvloed aan verse en smaakvolle ingrediënten die dit seizoen te bieden heeft. Een heerlijk lenterecept dat je zeker moet proberen is bulgur met koolrabi en bietjes, cottage cheese en geroosterd amandelschaafsel. Dit gerecht komt uit de maaltijdbox van Ekomenu en combineert de knapperigheid van koolrabi, de zoetheid van bietjes, de romigheid van cottage cheese en de nootachtige smaak van geroosterd amandelschaafsel. Het is een feest voor de zintuigen en een perfecte manier om de lente op je bord te brengen.

100% biologische maaltijdboxen van Ekomenu
Ontdek de gemakkelijke en heerlijke maaltijdboxen van Ekomenu! Bestel nu en geniet van verrassende en smaakvolle recepten met unieke smaakcombinaties. De maaltijden zijn 100% biologisch en volledig afgestemd op jouw behoeften. En met maar liefst 14 verschillende leefstijlmenu's biedt Ekomenu voor ieder wat wils. Bestel jouw maaltijdbox vandaag nog via deze link en geniet van geweldige recepten! Profiteer nu van onze speciale aanbieding en gebruik de code 50HVEGA om direct 50% korting te ontvangen op jouw eerste maaltijdbox. Wacht niet langer en ervaar het gemak van Ekomenu!


Ingrediënten
voor 2 personen
2 rode uien, in halve ringen
1 koolrabi, geschild en in blokjes
250 g rode bieten, gekookt, in blokjes
150 g bulgur
100 g cottage cheese
50 g babyspinazie
25 g amandelschaafsel
2 el olijfolie
1 el mosterd
zout en peper  

Bereidingswijze
1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de bulgur in een zeef af onder een koude kraan en voeg toe aan het kokende water. Kook de bulgur voor 8-10 minuten. Giet het water af, roer de bulgur een beetje los en zet opzij.
2. Verhit olie in een ruime koekenpan en roerbak de ui en koolrabi in circa 5-8 minuten op een hoge temperatuur beetgaar.
3. Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd eventueel kleiner. Bak de spinazie 1-2 minuten met de koolrabi mee. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit een droge pan en rooster het amandelschaafsel lichtbruin. Meng de cottage cheese met olijfolie, mosterd, zout en peper.
5. Doe de bulgur bij de koolrabi in de pan en verwarm kort mee. Verdeel de bulgur over twee borden en verdeel de bietenblokjes en het amandelschaafsel erover. Serveer met een flinke schep cottage cheese. 

Tip: Als je een deel van de bietjes pureert met de cottage cheese, dan krijg je een prachtige roze saus! 

Heb jij dit gerecht gemaakt? Of heb jij al eens een maaltijdbox besteld bij Ekomenu? Laat je ervaringen achter in een reactie, op Facebook of op Instagram. Wij zijn benieuwd!