Ik word altijd blij van een goede risotto, maar deze is hemels! Hij heeft zoveel smaken: een tikkeltje zuur door de citroen, zout en een beetje bitter door de aubergine en tot slot heerlijk zacht en romig door de mooie risottokorrels en de parmezaanse kaas. Echt een receptje om mee te scoren op de aankomende feestdagen!
Wat heb je nodig?
Voor de risotto:
250 gram risottorijst
2 aubergines
1 ui
2 teentjes knoflook
1 glas witte wijn
1 liter groentebouillon
1 citroen, sap en rasp
handje parmezaanse kaas
zout en peper
Voor de garnituur:
handje geroosterde pijnboompitten
handje parmezaanse kaas
Hoe maak je deze feestrisotto?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak een paar sneetjes in de hele aubergine en leg deze in de oven gedurende 45 minuten. Draai hem af en toe om. De bedoeling is dat de aubergine gaat verschrompelen en het vruchtvlees zacht wordt. Snij ondertussen de ui en de knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en laat de ui en de knoflook samen zachtjes fruiten. Doe nu de risottorijst in de pan en bak deze even op gedurende vijf minuten. Blus de risotto met het glas witte wijn, zet het vuur laag en laat sudderen. Voeg zodra het vocht bijna is opgelost wat van de groentebouillon toe en ga daarmee door tot de korrels beginnen te zwellen en gaar zijn. Gemiddeld duurt dit 20 minuten. Terwijl je risotto rustig aan het garen en de aubergine in de oven ligt te bakken snij je de andere aubergine in dunne plakjes. Spreid de plakken uit op je snijplank en bestrooi met zeezout. Laat ze even liggen tot het vocht eruit begint te lopen. Droog ze en gril ze vervolgens in een koekenpan tot ze goudbruin en krokant zijn. Voeg wanneer je risottorijst gaar is het citroensap en de citroenrasp toe en roer er doorheen. Wanneer de aubergine in de oven gaar is en zacht van binnen haal je hem eruit en snij je hem doormidden. Nu kan je het vruchtvlees eruit lepelen en ook door de risotto roeren samen met de parmezaanse kaas. Snij de helft van de geroosterde aubergines klein en roer deze er ook doorheen, de overige bewaar je voor de garneringen. Proef je risotto en voeg zout en peper toe naar smaak. Schep nu de risotto op de (het liefst voorverwarmde) borden en bestrooi met de parmezaanse kaas. Leg de geroosterde aubergines bovenop en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten. Een feestmaal!
Bron: Yotam Ottolenghi, mijn groene held.
Wat heb je nodig?
Voor de risotto:
250 gram risottorijst
2 aubergines
1 ui
2 teentjes knoflook
1 glas witte wijn
1 liter groentebouillon
1 citroen, sap en rasp
handje parmezaanse kaas
zout en peper
Voor de garnituur:
handje geroosterde pijnboompitten
handje parmezaanse kaas
Hoe maak je deze feestrisotto?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak een paar sneetjes in de hele aubergine en leg deze in de oven gedurende 45 minuten. Draai hem af en toe om. De bedoeling is dat de aubergine gaat verschrompelen en het vruchtvlees zacht wordt. Snij ondertussen de ui en de knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en laat de ui en de knoflook samen zachtjes fruiten. Doe nu de risottorijst in de pan en bak deze even op gedurende vijf minuten. Blus de risotto met het glas witte wijn, zet het vuur laag en laat sudderen. Voeg zodra het vocht bijna is opgelost wat van de groentebouillon toe en ga daarmee door tot de korrels beginnen te zwellen en gaar zijn. Gemiddeld duurt dit 20 minuten. Terwijl je risotto rustig aan het garen en de aubergine in de oven ligt te bakken snij je de andere aubergine in dunne plakjes. Spreid de plakken uit op je snijplank en bestrooi met zeezout. Laat ze even liggen tot het vocht eruit begint te lopen. Droog ze en gril ze vervolgens in een koekenpan tot ze goudbruin en krokant zijn. Voeg wanneer je risottorijst gaar is het citroensap en de citroenrasp toe en roer er doorheen. Wanneer de aubergine in de oven gaar is en zacht van binnen haal je hem eruit en snij je hem doormidden. Nu kan je het vruchtvlees eruit lepelen en ook door de risotto roeren samen met de parmezaanse kaas. Snij de helft van de geroosterde aubergines klein en roer deze er ook doorheen, de overige bewaar je voor de garneringen. Proef je risotto en voeg zout en peper toe naar smaak. Schep nu de risotto op de (het liefst voorverwarmde) borden en bestrooi met de parmezaanse kaas. Leg de geroosterde aubergines bovenop en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten. Een feestmaal!
Bron: Yotam Ottolenghi, mijn groene held.
Notities
Ben je op zoek naar een goede citruspers? Neem dan een kijkje in dit artikel!
Lees ook
Recepten
- 15 September 2025
Hou de zomer vast: 3 vegetarische klassiekers met een verrassende twist
De zon laat zich misschien minder vaak zien en de avonden worden alweer korter, maar dat betekent niet dat de zomer voorbij hoeft te zijn
- Karlijn Swaen
Recepten
- 05 September 2025
Parelcouscous bowl met gestoomde groente en crispy maïs
We zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om gezond én lekker te eten, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 08 September 2025
Granola test: welke granola is het lekkerst én het gezondst?
Granola is niet meer weg te denken van de ontbijttafel
- Karlijn Swaen
3 Reacties
Van Ottolenghi, waarom dat net gewoon gezegd? Ere wie ere toekomt.
12:22 19 januari 2024Hoi Joke, inmiddels vermelden wij alle credits zoals de auteur, uitgeverij, prijs en ISBN onder begeleiding van een mooie coverfoto die wij vanuit de uitgeverij hebben ontvangen, net zoals het recept. In 2013 hebben we ons er vanaf gemaakt met een klassieke bronvermelding aan het einde. Maar zeker alle credits voor dit recept blijven van Ottolenghi :-)
12:22 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Dit is toch gewoon van Ottolenghi? Waarom pronken met andermans recept?
12:22 19 januari 2024Hoi Joop, dat klopt! Anno 2020 vermelden we bij ieder recept de auteur, uitgeverij, prijs van het boek, ISBN onder begeleiding van een mooie cover van het boek. In 2013, wanneer dit recept online is gekomen, was dit nog niet het geval en hebben we als bron alleen de naam vermeld van Yotam Ottolenghi (onderaan het recept). Vergeef ons, we zijn hierin al ontzettend gegroeid, maar hebben dit niet met terugwerkende kracht aangepast in alle artikelen van vroeger.
12:22 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Hallo, Echt een fantastisch gerecht en al een tijdje onze favoriet. Jammer dat het recept niet origineel is en de basilicum is weggelaten, die heeft juist heel veel toegevoegde waarde qua smaak. Groetjes José
12:22 19 januari 2024Dag Jose, goede tip!! Dankjewel :-) En ja: hij is heeeerlijk!
12:22 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.