Courgette brownie (lactosevrij)

Wil jij deze Valentijnsdag iemand verrassen? Met het gezegde 'liefde gaat door de maag' zijn wij het natuurlijk helemaal eens, dus duik de keuken in en probeer een van onze baksels! Wij kijken heel erg uit naar deze momenten waarop je je partner, vrienden of familie kunt verrassen. Daarom delen wij drie heerlijke recepten waarmee je zeker indruk zal maken. Bak je graag een wat gezondere lekkernij? Maak dan deze smeuïge courgette brownie!

Ingrediënten
100 g speltmeel
2 eieren
2 bananen
100 g courgette
50 g cacaopoeder
6 dadels
100 g pure chocolade
1 tl vanille-extract
200 g plantaardige boter
150-200 g noten naar keuze
1 el bakpoeder
6 el kokosyoghurt
snuf zout

Garnering
100 g pure chocolade
100 g frambozen
noten
geraspte kokos

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Laat de dadels weken in wat water. Doe het meel, cacaopoeder, zout en bakpoeder in een kom en meng goed.
3. Smelt de chocolade en de boter au bain-marie (dus op een pan kokend water, zonder dat de kom het water raakt). Laat dit daarna even afkoelen.
4. Doe de bananen, kokosyoghurt, eieren, vanille-extract en dadels in een keukenmachine en meng dit tot een glad beslag.
5. Doe dit beslag in een kom met de gesmolten chocolade met boter en spatel dit goed door. Voeg ook het meel-cacaomengsel uit stap 2 hieraan toe en spatel ook dit door totdat het beslag goed is gemengd.
6. Hak de noten (laat een deel over voor de garnering) en rasp de courgette. Spatel dit door het beslag.
7. Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier en doe je beslag hierin. Zet de brownie nu 30 minuten in de oven. Laat hem daarna goed afkoelen.
7. Voor de garnering smelt je de pure chocolade au bain-marie. Giet dit over je brownie en garneer met noten, frambozen en kokos. Zet de brownie in de koelkast zodat de chocoladelaag hard kan worden. Snijd de brownie daarna in stukken en je bent klaar om de brownie te serveren!

Heb jij deze brownie geprobeerd? Wat is jouw favoriete zoete bakrecept? Laat het weten in een reactie, of Facebook of via Instagram. Wij zijn benieuwd!