Courgette carpaccio met feta

De vogels fluiten weer, de krokusjes piepen uit het gras en het wordt steeds lichter smorgens! Tijd voor een heerlijk voorjaarsrecept. Deze carpaccio is een perfect voorgerecht of lichte lunch. Gezond, snel te maken, lekker fris en verrassend met alle kruiden. Zeker proberen!

Wat heb je nodig?
Voor de carpaccio:
3 courgettes
2 lenteuitjes
handje zongedroogde tomaatjes
handje pijnboompitten
handje gekruimelde feta (optioneel)
rode peper vlokken (optioneel)

Voor de dressing:
1 bosje platte peterselie
1 bosje basilicum
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte balsamico
2 eetlepels citroensap
1 teentje knoflook
1 theelepel honing
zout en peper

Zet alles op je lijst


Hoe maak je deze carpaccio?
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine en blend tot alles grof gehakt is, maar nog niet gepureerd. Voeg zout en peper toe naar smaak, eventueel nog wat extra olijfolie of balsamico, en laat even staan. Snij de courgettes in dunne ronde plakjes met behulp van een mesje of mandoline. Snij de lenteuitjes fijn en laat de courgette samen met de lenteui weken in de dressing. Snij ondertussen de zongedroogde tomaat fijn, kruimel de feta en rooster de pijnboompitjes. Leg te serveren de courgette op een plat bord, zoals carpaccio, bestrooi met de tomaatjes, feta en pijnboompitten en sprenkel er naar smaak nog wat dressing en rode peper vlokken overheen. Je bent klaar om te serveren!

Bron: Love and Lemons. Respect voor dit prachtige kookblog

Heb jij dit recept gemaakt? Verras mij dan met een foto van jouw creatie via Facebook of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. Ik ben ontzettend benieuwd!