Deze couscoussalade ziet er niet alleen gezellig uit met de kleuren van de pompoen en de granaatappelpitjes, maar smaakt ook nog eens hartstikke lekker! Een echt feestje dus. De salade wordt geserveerd met een frisse yoghurtsaus die heerlijk is in combinatie met de groenten uit de oven. Pompoen niet in het seizoen? Kies dan voor een ander soort groente die er lekker bij past.
Ingrediënten
15 minuten voorbereiden
40 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten voor de couscoussalade
Voor de marinade
Voor de yoghurtsaus
Bereidingswijze
Stap 1
Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de pompoenblokjes, rode ui en kikkererwten toe en hussel goed door.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de pompoenblokjes, rode ui en kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 35 minuten in het midden van de oven totdat de pompoen gaar is geworden. Hussel halverwege door.
Stap 3
Bereid ondertussen de couscous volgens de instructies op de verpakking.
Stap 4
Meng de ingrediënten voor de yoghurtsaus in een kom tot een egale saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 5
Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoge temperatuur en rooster het amandelschaafsel 5 minuten totdat het goudbruin kleurt. Zet apart en laat afkoelen.
Stap 6
Leg een bedje van veldsla op de borden met daarop de couscous en de geroosterde groente. Garneer met het geroosterde amandelschaafsel en de granaatappelpitjes en serveer met de yoghurtsaus.
Heb jij dit recept geprobeerd?
Laat het ons weten in een reactie op Facebook. Of tag ons op Instagram met @dehippevegetarier of #dehippevegetarier. Wij zijn benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Kookboeken
- 01 January 2026
Maak jouw Veganuary extra lekker met ons Volwaardig Vegan e-book
Het nieuwe jaar is begonnen: hét moment waarop veel mensen nieuwsgierig worden naar plantaardig eten
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.