De Cypriotische keuken: flespompoen uit de oven met gedroogde kersen

Zoals jullie weten bespreken wij graag de verschillende wereldkeukens met jullie. Hiervoor gebruiken we de beste kookboeken, gericht op een specifieke keuken. We laten hiermee zien wat die wereldkeuken precies inhoudt en we delen de lekkerste recepten! Vandaag is het de beurt aan de Cypripriotische keuken. Uit het boek Cyprus, delen we met jullie het volgende recept: flespompoen uit de oven met gedroogde kersen en tahin!

Ingrediënten
Voor 4-6 personen
1,2 kg flespompoen
olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 tl gedroogde oregano
½ tl kaneel
1 volle el tahin
1 citroen
80 g yoghurt
2-3 el extra vierge olijfolie
6 lente-uitjes
½ bosje munt
60 g rucola
40 g gedroogde kersen
sumak (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Snijd de pompoen in de lengte doormidden en dan in lange partjes van 2-3 centimeter. Schraap de oranje draden eruit maar bewaar de pitten; spoel ze af. Leg de pompoen in een enkele laag op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met zout, peper, oregano en kaneel. Schep door elkaar zodat alles goed verdeeld is en zet de bakplaat 20 minuten in de oven. Schep na 20 minuten de pitten om met wat olijfolie en zout en strooi ze over de pompoen. Bak de pompoen nog 20-25 minuten in de oven of tot hij gaar is en de schil bruin is. Haal uit de oven en laat afkoelen tot op kamertemperatuur.


2. Maak intussen de dressing. Roer de tahin los met het sap van de citroen, de yoghurt en de extra vierge olijfolie. Bestrooi met zout en peper.


3. Snijd de lente-uitjes fijn en hak de muntblaadjes grof. Schep de munt en lente-uitjes door de rucola en besprenkel met wat extra vierge olijfolie.


4. Sprenkel de tahindressing over een platte schaal en leg de partjes pompoen erop. Verdeel de rucola en gedroogde kersen erover en garneer met een paar snufjes sumak.

Heb jij dit recept of een ander recept uit Cyprus gemaakt? Wat vond je ervan? Laat het ons weten in een bericht via de website, Instagram of Facebook. We zijn benieuwd!

Cyprus
Georgina Hayden
Uitgeverij: Becht
ISBN: 9789023016267
Prijs: €27,99