Huevos rancheros

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd voor de salsa cocida de ui en tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsen uit de chilipepers. Rooster de ui, tomaten en chilipepers samen met de knoflookteentjes in een voorverwarmde oven tot het mengsel donker begint te worden. Laat afkoelen en mix de salsa-ingrediënten met de koriander fijn in een keukenmachine of blender. Proef, en breng op smaak met zout.

Breng water in een steelpan aan de kook en voeg er de witte wijnazijn aan toe. Roer met een pollepel door het water zodat er een draaikolk ontstaat.

Breek het ei boven een kopje en giet het snel in het kolkende water. Sluit de pan met een deksel en neem de steelpan van het vuur. Haal het ei na 3 minuten met een schuimspaan uit het water. Herhaal deze stap met de overgebleven eieren.

Verwarm de wraps of zachte tortilla's, doe er wat salsa op en leg daar bovenop het gepocheerde ei. Bestrooi ruim met feta kaas.