Thaise curry met aubergine

Name: Thaise curry met aubergine
Yield: 4
Cuisine: Thais
Ingredients: 2 teentjes knoflook; 2 st rode pepers; 2 st groene pepers; 4 st limoenblaadjes; 6 st kleine sjalotten; 2 stengels citroengras, gekneusd en doorgesneden; 1 el neutrale koolzaadolie; 2 el gember, fijngehakt; 1 el rietsuiker; 2 el tamarindepasta; 50 g erwtaubergines; 300 g kleine aubergines; 15 g Thaise basilicum; 15 g basilicum; 200 ml water; 100 ml vegetarische oestersaus; 400 ml kokosroom

woensdag 23 juli 2025

Naar recept

Hoofdgerecht

Thais

Wij houden van veel verschillende keukens en delen dan ook graag allerlei gerechten met jullie. Daarbij maken we gebruik van de mooiste kookboeken, elk gericht op een specifieke wereldkeuken. Zo geven we jullie een goed beeld van wat die keuken te bieden heeft én delen we de lekkerste recepten. Vandaag staat de Thaise keuken in de spotlights. Uit het boek Thai van Tove Nilsson hebben we een heerlijk recept gekozen: een smaakvolle auberginecurry!

Ingrediënten

Voor

personen

Ingrediënten

0.5 teentjes knoflook 0.5 st rode pepers 0.5 st groene pepers 1 st limoenblaadjes 1.5 st kleine sjalotten 0.5 stengels citroengras, gekneusd en doorgesneden 0.25 el neutrale koolzaadolie 0.5 el gember, fijngehakt 0.25 el rietsuiker 0.5 el tamarindepasta 12.5 g erwtaubergines 75 g kleine aubergines 3.75 g Thaise basilicum 3.75 g basilicum 50 ml water 25 ml vegetarische oestersaus 100 ml kokosroom

Bestellen bij Albert Heijn

Tip

Kan je geen erwtenaubergines of gemengde kleine aubergines vinden in de toko? Gebruik dan gewone aubergines van de supermarkt.

€ 85,00

KitchenAid

kitchenaid multiply wokpan 28 cm + deksel

€ 85,00 bij Coolblue

€ 229,00

Demeyere

demeyere proline koekenpan - Ø32 cm

€ 229,00 bij bol.com

€ 20,00

bol.com

living nine japans koksmes 20cm

€ 20,00 bij bol.com

Bereidingswijze

Stap 1

Verhit de olie in een wok of braadpan en fruit de gember, knoflook en rode en groene pepers.

Stap 2

Voeg de suiker, limoenblaadjes, het citroengras en de erwtaubergines toe. Laat 1 minuut fruiten en voeg de vegetarische oestersaus, tamarinde, kokosroom en 200 ml water toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot een saus.

Stap 3

Halveer de gemengde aubergines en bak ze samen met de sjalotten in olie tot ze wat zachter worden en smaak krijgen.

Stap 4

Voeg ze toe aan de saus en meng het basilicum erdoor. Serveer met jasmijnrijst.

Thai - Tove Nilsson

'Aubergines kopen in Aziatische winkels is een beetje als rondneuzen in een snoepwinkel. Er zijn bizar veel varianten die zich onderscheiden in kleur, consistentie en smaak. Sommige doen denken aan de klassieke paarse Italiaanse aubergine, terwijl andere bitter en hard zijn. Ik liet alle regels varen en mengde ze allemaal in een curry, en dat viel goed in de smaak!' - Tove Nilsson