Eet, reset, heal: falafelburgers met bietjes

Gezond en lekker sluiten elkaar niet uit. Dat bewijst Gwyneth Paltrow weer met haar nieuwe kookboek Eet, reset, heal. De actrice schreef eerder de kookboeken It's All Easy, It's All Good en My Father's Daughter. In haar gloednieuwe kookboek voldoen al haar recepten aan de basisprincipes van clean eating. Meer dan 100 recepten met heerlijk eten om herstellen, resetten en terug in balans te komen. Vandaag delen wij het heerlijke vegan recept voor een falafelburger met bietjes. Lekker in combinatie met hummus of tahindressing, yum!

Ingrediënten
4 personen
200 g gehakte geroosterde bietjes
150 g kikkererwten
1 grote handvol peterselie
4 teentjes knoflook
¼ rode ui, gesnipperd
1 tl gemalen komijn
½ tl koosjer zout of zeezoutvlokken
25 g kikkererwtenmeel
2 el olijfolie
25 g babyrucola
10 g verse blaadjes koriander
1 el vers citroensap
zeezoutvlokken
tahindressing of hummus, voor erbij

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Schuif een bakplaat in de oven om hem voor te verwarmen.
2. Pureer in een keukenmachine de bietjes, kikkererwten, peterselie, knoflook, ui, komijn, het zout en kikkererwtenmeel en gebruik de pulseerknop zodat alles goed wordt gemengd. Verdeel dit mengsel in 8 porties en vorm er gelijkmatige burgers van, 5-7½ cm in doorsnee.
3. Haal voorzichtig de hete bakplaat uit de oven en bestrijk de plaat met de olijfolie.
4. Leg de falafelburgers erop en bak ze circa 10 minuten in de oven. Keer ze en bak de andere kant ook 10 minuten.
5. Maak intussen een rucolasalade: schep in een kleine kom de rucola en koriander om met het citroensap en een mespunt zeezoutvlokken.
6. Leg voor het serveren twee burgers op elk bord. Besprenkel ze met dressing en garneer met wat rucolasalade.

Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook of Instagram! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!

Eet, reset, heal
Gwyneth Paltrow
ISBN: 9789021572376
Uitgever: Kosmos Uitgevers
Prijs: 27,50