Everyday Fresh: courgette 3-kazen ravioli

Wij hebben een ideaal recept voor iedereen die graag wat meer groente wil eten! Donna Hay verrast ons in haar nieuwe kookboek Everyday Fresh met een ravioli gemaakt van courgette. De vulling bestaat uit drie soorten kaas en wordt geserveerd in een tomatensaus. Het recept delen we vandaag met jullie. Ben je benieuwd naar onze mening over het kookboek Everyday Fresh? Lees dan hier onze review!

Ingrediënten
Voor 4 personen
Voor de tomatensaus
olijfolie, om in te vetten
basilicumblaadjes, ter garnering
750 gr cherrytomaten
2 el extra vierge olijfolie
6 takjes tijm
125 ml groentebouillon
2 el rode wijnazijn
1 el ahornsiroop
zeezout en versgemalen peper

Voor de courgette ravioli
360 gr verse ricotta
40 gr geraspte parmezaan, extra ter garnering
150 gr zachte geitenkaas
2 el gehakte bieslook
zeezout en versgemalen peper
6 courgettes, dun gesneden met een mandoline

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.


2. Snijd voor de tomatensaus elke tomaat een klein stukje in. Pers het sap eruit en verwijder de zaden, dit mag je weggooien. Leg de tomaten in een grote ovenschaal samen met de olijfolie, tijm, bouillon, azijn, ahornsiroop, zout en peper en bak dit 20 minuten in de oven (of tot het zacht is).


3. Om de courgette ravioli te maken doe ricotta, parmezaanse kaas, geitenkaas, bieslook, zout en peper in een kom en mix deze tot een geheel. Pak een bord en leg hier 4 plakken courgette neer die elkaar overlappen in het midden (dit ziet er dan uit als een ster). Doe een eetlepel met het kaasmengsel in het midden van de courgettes. Vouw hier dan de stukjes courgette overheen zodat ze de vulling bedekken. Draai de ravioli om. De uiteinden zitten dan aan de onderkant. Ga op deze manier door met de rest van de courgette slierten en de vulling.


4. Leg de courgette ravioli in de warme tomatensaus. Bestrijk met olijfolie en bak dit nog 20 minuten totdat de randen van de courgette lichtbruin kleuren.


5. Serveer de ravioli met wat extra parmezaanse kaas en basilicum.

Heb jij deze courgette ravioli gemaakt? Of een ander recept uit Everyday Fresh van Donna Hay? Laat het ons weten in een reactie, of op Instagram of Facebook. We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Everyday Fresh
Donna Hay
Uitgever: Spectrum
ISBN:9789000375189
Prijs: €32,99