Al-tijd lekker. Een echte vegetarische kokoscurry. Soms stop ik hem vol met groenten en kruiden, maar andere keren houd ik hem lekker snel en simpel, zoals vandaag. Deze zoete gele kokoscurry maakte ik samen met Quorn, heerlijk als diner en als je over hebt: lunch voor de volgende dag.
Ingrediënten
Voor
4
personen
Wat heb je nodig?
Hoe maak je deze gele kokoscurry?
Stap 1
Haal de doperwten uit de vriezer en laat ontdooien terwijl je de rest van de curry maakt.
Stap 2
Kook de jasmijn rijst volgens de instructies op de verpakking of in een rijstkoker, zet af en laat staan met de deksel op de pan terwijl de saus afmaakt.
Stap 3
Verhit olie in een pan met dikke bodem. Voeg de knoflook toe en roerbak kort.
Stap 4
Voeg dan de gele curry pasta toe en roerbak totdat hij gaat geuren.
Stap 5
Voeg de Quorn stukjes toe en meng goed met de curry pasta zodat alles stukjes bedekt zijn.
Stap 6
Voeg de kokosmelk en de honing toe, meng goed, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
Stap 7
Voeg de ontdooide doperwten toe aan de curry en laat nog een minuutje door pruttelen.
Stap 8
Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel chilivlokken.
Stap 9
Serveer in diepe borden of kommetjes met een flinke schep rijst, verse korianderen en voor de pittige liefhebber verse rode peper.
Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook, Instagram of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
In mijn keuken
- 22 January 2026
5 manieren om je ontbijt nét wat leuker te maken (zonder extra moeite)
Misschien eet jij al maanden hetzelfde ontbijt en ben je toe aan eens wat anders, dan is dit artikel voor jou
- Karlijn Swaen
2 Reacties
Bedankt voor het delen van dit recept! Dit gerecht staat bijna wekelijks bij ons op tafel, omdat ons dochtertje van anderhalf het heerlijk vindt (eigenlijk alle kindjes die bij ons eten). Ik ben wel benieuwd welke groenten je gebruikt, om te variëren? Bedankt alvast!
12:10 19 januari 2024Hi Rianne, Wat leuk om te horen dat dit recept zo in de smaak valt! Het leuke bij een curry vinden wij dat je eindeloos kan experimenteren met het gebruik van groenten. Zelf vind ik bij een gele curry paprika of sperziebonen erg lekker! Maar je kunt het ook eens maken met prei of met bijvoorbeeld groenten van het seizoen! Liefs, Karlijn
12:10 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Hoeveel gram curry pasta zet erin? Ik gebruik namelijk een ander merk.
12:10 19 januari 2024Hoi Julia, het pakje bevat 70 g currypasta, je kan inderdaad gerust een andere soort curry gebruiken!
12:10 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.