Geroosterde aardappel-groenteplaat

woensdag 30 januari 2019

Ken je de maaltijdbox Ekomenu al? Dit is een maaltijdbox gespecialiseerd in persoonlijke eetwensen en allergieën. Zij weten als geen ander hoe je een voedzame, verantwoorde vegetarische maaltijd op tafel tovert. Daarom delen wij vanaf nu wekelijks een recept uit het vegetarische menu van Ekomenu. Vandaag geroosterde aardappel-groenteplaat.

Ingrediënten
Voor 2 personen
500 g aardappels
300 g regenboogwortels
200 g wortelpeterselie
2 uien
2 teentjes knoflook
5 g rozemarijn
100 g geitenkaas
50 g walnoten
2 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
zout en peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Was of schil de aardappels. Verwijder de schil van de penen en wortelpeterselie. Snijd alles in kleine gelijke stukken. Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflook.

Snijd de verse rozemarijn klein. Plet de knoflook. Doe alles in een ruime kom en meng met olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper. Spreid uit over de bakplaat en rooster 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep de groenten halverwege om. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.

Verkruimel de geitenkaas en hak de walnoten grof. Strooi de geitenkaas en walnoten de laatste 5 minuten over de groenten en verwarm mee.

Tip: Heb je nog geitenkaas over? Deze is heelijk op een boterham of cracker.

Meer weten over het vegetarische Ekomenu?

In Mijn Persoonlijke Menu van Ekomenu kies je jouw leefstijl (bijvoorbeeld vegetarisch of vegan), geef je aan hoeveel maaltijden je wilt bestellen, voor hoeveel personen en kies je zelf je recepten (Ekomenu heeft wekelijks zo'n 10 vegetarische recepten). Vervolgens koopt Ekomenu alles 100% biologisch in en brengen alles bij jou thuis. Bezorging is gratis. Binnen 20-30 minuten staat jouw maaltijd op tafel!

En hier is nog meer goed nieuws: gebruik de code 50HVEGA en ontvang direct 50% korting op jouw eerste maaltijdbox. Klik hier om jouw eerste box te bestellen! Waarom zou je nog wachten? Je bent dan verzekerd van zorgeloos, gezond en 100% biologisch eten, direct bij jou thuis bezorgd. Zeker de moeite van het proberen waard!

Heb jij dit recept van Ekomenu gemaakt? Ben jij fan van de box of wil je het gaan proberen? Laat het ons weten in een reactie onder dit artikel of via Facebook of Instagram. We zijn heel benieuwd!