Ben jij nog op zoek naar een makkelijk en vullend budgetrecept? Dan is deze kikkererwtencurry met een frisse yoghurt-muntsaus misschien wel wat voor jou! Dit recept zet je binnen een handomdraai op tafel en kost maar €2,- per persoon. Daarnaast is het ook nog eens een erg lekker en fris recept. Wie wil dat nu niet? Dus doe je keukenschort om, zet een muziekje aan en laten we samen de keuken in duiken!
Ingrediënten
5 minuten voorbereiden
15 minuten koken
Voor
4
personen
Voor de kikkererwtencurry
Voor de yoghurt-muntsaus
Zo maak je de kikkererwtencurry met yoghurt-muntsaus
Stap 1
Verhit olijfolie in een grote pan op hoge temperatuur en fruit de knoflook met driekwart van de rode ui totdat deze goudbruin kleuren. Voeg de tomatenpuree en garam masala toe en bak 1 minuut mee.
Stap 2
Voeg de gepelde tomaten toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen. Druk de tomaten een beetje stuk. Voeg de kikkererwten toe en laat de curry iets inkoken. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
Voeg de diepvries spinazie toe en roer door. Bereid ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.
Stap 4
Meng de ingrediënten voor de yoghurt-muntsaus samen met de overige rode ui in een kom. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 5
Verdeel de kikkererwtencurry over de borden. Serveer met rijst en de yoghurt-muntsaus en maak af met wat blaadjes munt.
Heb jij dit recept voor kikkererwtencurry met rode ui, tomaat en frisse yoghurt-muntsaus gemaakt?
Wat vond je ervan? Laat het ons weten in een reactie of op Facebook. Je kunt ons ook taggen op Instagram met @dehippevegetarier of #dehippevegetarier! Wij zijn benieuwd.
Wil je nog meer lekkere curry recepten ontdekken? Kijk dan eens in dit lijstje met onze 15 favorieten!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
In mijn keuken
- 22 January 2026
5 manieren om je ontbijt nét wat leuker te maken (zonder extra moeite)
Misschien eet jij al maanden hetzelfde ontbijt en ben je toe aan eens wat anders, dan is dit artikel voor jou
- Karlijn Swaen
1 Reacties
Super lekker en voedzaam!
17:18 30 april 2024Leuk om te lezen dat je dit recept lekker vindt. Het is hier ook zeker een favoriet! Liefs, Karlijn
10:32 02 mei 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.