Linzen lasagne met pompoen en spinazie

Voor mij brengt geen enkel gerecht zoveel comfort als lasagne. Heerlijk verwarmend in de wintermaanden en ook ideaal om voor te schotelen aan gezelschap! De komende tijd deel ik mijn favoriete recepten op het blog, vandaag: linzen lasagne met pompoen en spinazie.

Ingrediënten
4-6 personen
250 g lasagne bladen
800 g pompoen
1 winterpeen, geschild en in blokjes
400 g rode linzen, gedroogd
800 g tomaten, in blokjes
300 ml water
100 g spinazie, grofgesneden
250 g cherrytomaten, gehalveerd
125 g mozzarella
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook
2 tl paprikapoeder
olijfolie
zout en peper

Extra nodig:
Ovenschaal

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.


2. Verwijder de schil en de zaadlijsten van de pompoen en snijd deze in plakken van 5 mm dik. Verdeel de pompoenplakken over een met bakpapier beklede bakplaat, breng op smaak met zout en peper en rooster deze 25 minuten in de oven.


3. Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook en wortel toe en bak 2 minuten mee. Voeg de linzen, paprikapoeder, tomatenblokjes en water toe en laat het geheel op laag vuur 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en roer alles nog een keer goed door elkaar.


4. Schep een derde van het rode linzen-tomaten mengsel in een ovenschaal en bedek deze laag met lasagnebladen. Verdeel de helft van de spinazie en de pompoen hierover. Verdeel lasagnebladen over de spinazie-pompoenlaag en verdeel hier een derde van het rode linzen-tomaten mengsel over. Verdeel lasagnebladen over deze laag en verdeel hier de overgebleven spinazie en pompoen over. Verdeel lasagnebladen over de spinazie-pompoenlaag en sluit af met het rode linzen-tomaten mengsel.


5. Verdeel de cherrytomaatjes met de snijkant naar boven over deze laag. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel deze tussen de cherrytomaten. Bak de lasagne 30 minuten in de oven op 200°. Haal de lasagne uit de oven, laat 5 minuten staan en snijd aan.

Smakelijk!

Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!