Mac & cheese met pompoen

Ken je de maaltijdbox Ekomenu al? Dit is een maaltijdbox gespecialiseerd in persoonlijke eetwensen en allergieën. Zij weten als geen ander hoe je een voedzame, verantwoorde vegetarische maaltijd op tafel tovert. Daarom delen wij vanaf nu wekelijks een recept uit het vegetarische menu van Ekomenu. Vandaag mac & cheese met pompoen.

Ingrediënten
Voor 2 personen
1/2 groentebouillonblokje
400 g flespompoen, gesneden
2 uien
170 g biologische volkoren macaroni
2 tl tijm
75 g kaas, geraspt
100 ml melk
1 boterham, verkruimeld
zonnebloemolie
zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Breng water met het groentebouillonblokje aan de kook voor de pompoen. Kook de pompoenblokjes totdat je makkelijk erin kunt prikken met een vork (circa 15 minuten). Giet het vocht vervolgens af en vang een beetje bouillon op.


2. Pel de ui en snijd klein. Verwarm zonnebloemolie in een koekenpan en fruit de ui tot deze glazig begint te worden.


3. Breng intussen water aan de kook voor de volkoren macaroni. Kook in 8 minuten al dente, giet daarna het water af en zet opzij.


4. Pureer de pompoen, ui, melk, tijm en de helft van de geraspte kaas in een blender (of mix met een staafmixer). Voeg eventueel een scheutje groentebouillon toe voor een gladde saus. Verkruimel wat brood en meng met zonnebloemolie (je kunt het beste oud brood gebruiken om broodkruimels van te maken).


5. Roer de pompoenpuree door de volkoren macaroni en breng op smaak met peper. Schep alles een ovenschaal en bestrooi met de overige geraspte kaas en het broodkruim. Plaats voor 5-10 minuten in de voorverwarmde oven.

Meer weten over het vegetarische Ekomenu?

In Mijn Persoonlijke Menu van Ekomenu kies je jouw leefstijl (bijvoorbeeld vegetarisch of vegan), geef je aan hoeveel maaltijden je wilt bestellen, voor hoeveel personen en kies je zelf je recepten (Ekomenu heeft wekelijks zo'n 10 vegetarische recepten). Vervolgens koopt Ekomenu alles 100% biologisch in en brengen alles bij jou thuis. Bezorging is gratis. Binnen 20-30 minuten staat jouw maaltijd op tafel!

En hier is nog meer goed nieuws: gebruik de code 50HVEGA en ontvang direct 50% korting op jouw eerste maaltijdbox. Klik hier om jouw eerste box te bestellen! Waarom zou je nog wachten? Je bent dan verzekerd van zorgeloos, gezond en 100% biologisch eten, direct bij jou thuis bezorgd. Zeker de moeite van het proberen waard!

Heb jij dit recept van Ekomenu gemaakt? Ben jij fan van de box of wil je het gaan proberen? Laat het ons weten in een reactie onder dit artikel of via Facebook of Instagram. We zijn heel benieuwd!