Geroosterde bloemkool salade met kikkererwten

vrijdag 11 oktober 2024

Heb je zin in een voedzame maaltijd, maar wil je er liever niet teveel tijd aan besteden? Dan is dit recept voor een bloemkoolsalade uit het kookboek Makkelijk & Snel de perfecte uitkomst! Geroosterde bloemkool gaat natuurlijk perfect in een salade en kost ook enorm weinig tijd om te maken. Dit gerecht staat binnen 25 minuten op tafel! Ga jij het maken?

Ingrediënten

Voor

personen

Ingrediënten voor de bloemkoolsalade

125 g bloemkool, in roosjes 0.125 tl paprikapoeder 0.125 tl gedroogde oregano 50 g wortelen, in plakjes 75 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld 37.5 g rucola 0.25 st avocado, in plakjes 0.25 stengels lente-ui, in ringetjes 1.25 g verse peterselie, fijngesneden 20 g feta, verkruimeld 0.5 el olijfolie 0 snuf zout

Ingrediënten voor de dressing

0.5 el olijfolie 0.25 tl citroensap 0.25 el honing 0.25 el mosterd 0.25 el appelazijn 0 zout en peper

Bereiding van de salade

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Stap 2

Meng de bloemkoolroosjes met paprikapoeder en oregano. Verdeel de bloemkoolroosjes samen met de wortel en kikkererwten over de bakplaat. Besprenkel alles met olijfolie en breng de groentenmix dan op smaak met zout. Rooster de groenten 20 minuten in de oven.

Stap 3

Meng voor de dressing de olijfolie met het citroensap, de honing, mosterd, appelazijn en zout en peper in een kommetje.

Stap 4

Verdeel de rucolamelange over een grote schaal. Verdeel hierover de geroosterde bloemkool, wortel en kikkererwten. Verdeel de dressing over de salade.

Stap 5

Leg de partjes avocado erop en bestrooi als laatste de salade met lente-ui en peterselie en tot slot met verkruimelde feta. Serveer de maaltijdsalade direct!

Tip!

Bloemkoolsalade variaties

Wil je een keer wat andere smaakcombinaties maken? Met dit recept kun je natuurlijk ook de nodige dingen vervangen. Zo kun je de bloemkool salade meer Mediterraans maken door de wortelen te vervangen door cherrytomaten en komkommer. Of vervang bijvoorbeeld de rucola door spinazie en voeg appel en walnoten toe voor een fruitige salade.

Ben je niet zo'n fan van kikkererwten? Dan kun je heel makkelijk de kikkererwten vervangen door gekookte quinoa en voeg dan ook wat verse dille toe.

Avocado

Avocado's zijn natuurlijk niet de meest duurzame producten. Zo af en toe mag jij er zeker van genieten, maar wees bewust wanneer je het eet. Wil je deze salade wat duurzamer maken? Laat dan de avocado weg en voeg hummus toe om de romigheid te behouden.