Als enthousiaste vegetariërs zijn we gek op tofu! Niet alleen kun je er ontzettend veel heerlijke gerechten mee maken, maar het zit ook bomvol eiwitten. Vandaag delen we graag een recept uit het kookboek 'Tofu'. Dit recept voor mapo tofu is een van de bekendste uit de Chinese provincie Szechuan. Mapo tofu bestaat uit zijden tofu geserveerd in een pittige, rijke saus op basis van Szechuanese chilibonenpasta en gefermenteerde zwarte boontjes. En ja, we begrijpen dat acht eetlepels chilibonenpasta veel lijkt, vooral in combinatie met optionele chili olie en -poeder. Veel recepten gebruiken vaak twee of drie eetlepels, dus daarmee kun je ook beginnen als je de hitte liever wat beperkter houdt. Dus, als je zin hebt in een heerlijk tofu feest, lees dan snel verder om dit smakelijke Mapo tofu recept uit te proberen!
Ingrediënten
Voor
4
personen
Ingrediënten
Maak de Mapo tofu met ons mee
Stap 1
Verhit circa 2 eetlepels olie en eventueel de chili-olie in een wok of koekenpan op halfhoog vuur. Bak de shiitake circa 8-10 minuten tot de kleinste stukjes bruin en knapperig zijn. Voeg eventueel na 4 minuten het chilipoeder toe en bak mee. Haal de shiitake uit de pan en zet apart terwijl je de saus maakt.
Stap 2
Hak de bosui in ringen, bewaar het wit en groen apart. Spoel de zwarte boontjes kort af onder de kraan. Verhit nog 1 tot 2 eetlepels neutrale olie in dezelfde pan en bak hierin de knoflook, gember, het bosui wit en de gefermenteerde zwarte boontjes 1 tot 2 minuten tot de boel enorm geurig ruikt. Voeg de Szechuanese chilibonenpasta toe en bak nog 1 minuut mee.
Stap 3
Doe de shiitake terug in de pan samen met de bouillon. Snijd de tofu in blokken van 2 bij 2 centimeter en voeg toe aan de saus. Schep voorzichtig om zodat alle tofu bedekt is met saus en laat circa 1 minuut pruttelen tot de tofu warm is.
Stap 4
Maal de szechuanpeper fijn in een vijzel en strooi over de Mapo tofu. Doe dit eventueel met een zeef zodat je geen grote stukken peper tussen je tanden krijgt, al hoort dat wel een beetje bij de ervaring. Strooi het bosuigroen over het gerecht en serveer.
Heb jij dit recept uit het kookboek van Emma geprobeerd?
Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!
Ben je op zoek naar meer tofu inspiratie? Neem een kijkje op onze 'How to Tofu"-pagina!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Kookboeken
- 01 January 2026
Maak jouw Veganuary extra lekker met ons Volwaardig Vegan e-book
Het nieuwe jaar is begonnen: hét moment waarop veel mensen nieuwsgierig worden naar plantaardig eten
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.