Noedelsalade met paddenstoelen, tofu en sesam

Deze salade is de perfecte noedelsalade. Eenvoudig, in de Japanse sferen, met een fris zure dressing, tofu en paddenstoelen. De winterpeen en de radijsjes zorgen voor de stevige groenten en de nodige vitaminen. De sesamzaadjes maken het af! Een ideale gezonde lunch of snelle maaltijd op een doordeweekse avond.

Hoe maak je deze noedelsalade?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Begin met de dressing: meng de sesamolie met de rijstazijn, de citroensap, de sojasaus en de geraspte gember. Leg de paddenstoelen met een bakpapier op de ovenplaat en bak ze in 20 minuten gaar. Kook ondertussen de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat afkoelen. Meng met een scheutje olijfolie om plakken te voorkomen. Snij de tofu in blokjes, snij de spinazie fijn, snij de winterpeen in reepjes, snij de radijsjes in dunne plakjes en de lenteui in ringetjes. Als je wil kan je de tofu en/of de winterpeen kort bakken in een koekenpan met wat olijfolie en sojasaus, rauw zijn ze echter ook heerlijk. Meng de noedels met de paddenstoelen, de tofu, de spinazie, de winterpeen, de radijsjes, de lenteui en de dressing. Breng op smaak met zout en peper. Schep de salade op een schaal of op de borden en bestrooi met sesamzaadjes. Je bent klaar om te serveren!

Bron: Love and Lemons. Respect voor dit prachtige kookblog

Heb jij dit recept gemaakt? Verras mij dan met een foto van jouw creatie via Facebook of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. Ik ben ontzettend benieuwd! Vind meer inspiratie op onze 'How to Tofu'-pagina!