Oer-Hollandse groentesoep met zelfgemaakte vegaballetjes

Een Hollands recept dat iedereen kent: groentesoep met balletjes. Wat deze groentesoep bijzonder maakt, zijn natuurlijk de balletjes. Je kunt ze zelf draaien van vegetarisch gehakt! Voeg kruiden toe aan het vegetarisch gehakt, braad deze even kort aan en gooi ze in de soep! Een klassieke groentesoep dus, met vegetarische balletjes en heel veel groenten! Ingrediënten voor 4-6 personen 250 g wortels 1 ui 4 stengels bleekselderij 1 knolselderij 1 prei 200 g sperziebonen 2,5 l groentebouillon 400 g Naturli plantaardig gehakt 2 el mosterd 1 tl uienpoeder 1 tl knoflookpoeder 1 tl paprikapoeder 2 tl oregano zonnebloemolie zout en peper Bereidingswijze

1. Meng het plantaardig gehakt met de uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, oregano en mosterd. Kneed het plantaardig gehakt goed door en maak er kleine balletjes van. Verhit een koekenpan met zonnebloemolie op het vuur en bak hierin de balletjes tot deze goudbruin zijn. Laat de balletjes afkoelen.


2. Verwijder de uiteindes van de bleekselderij en snijd deze in reepjes. Verwijder de schil van de knolselderij en snijd de knolsederij in kleine blokjes, in het formaat van dobbelstenen. Verwijder de uiteinden van de wortels en snijd de rest van de wortels in blokjes. Snijd het onderste stuk van de prei, halveer de prei en snijd dunne ringen van het witte en groene gedeelte, beide gaan straks in de soep. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snijd de bonen in stukjes van 3 cm.


3. Snijd de ui fijn en verhit zonnebloemolie in een pan met dikke bodem. Voeg de ui samen met de bleekselderij en wortel toe aan de pan en bak de ui totdat deze glazig begint te worden. Voeg na enkele minuten de knolselderij, prei en sperziebonen toe aan de pan en bak 2 minuten mee terwijl je af en toe in de pan roert.


4. Voeg de bouillon toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.


5. Voeg de plantaardige gehaktballetjes toe aan de soep en laat de soep 10 minuten pruttelen op middelhoog vuur.


6. Verdeel de soep over 6 kleine kommen of over 4 grote kommen en serveer.

Smakelijk!