Omeletwrap met mango, taugé en gemarineerde tofu

Pers de tofu fijn onder een zware pan. Door dit te doen verwijder je het meeste vocht. Laat dit 15 minuten zo staan. Verkruimel  daarna de tofu. Begin ondertussen met het maken van de marinade. Dit doe je door de sojasaus met de honing of agavesiroop en de gember te mengen in een ruime kom. Voeg de tofublokjes toe aan de marinade. Laat het geheel minimaal 15 minuten staan zodat de smaken van de marinade opgenomen kunnen worden door de tofu.

Week de noedels 3 minuten in kokend water. Giet af en verplaats naar een kom met koud water. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de paprika 5 minuten, voeg de gemarineerde tofu toe samen met de taugé en spinazie. Roerbak het geheel nog 2 minuten. Haal van het vuur en voeg de mango, noedels en cashewnoten toe.

Klop de eieren los met groentebouillon. Breng op smaak met zout en peper. Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan. Bak een vierde van het eimengsel 2 minuten op middelhoog vuur tot deze stolt. Draai het ei om en bak nog 1 minuut. Verplaats de omelet van de pan naar een bord en herhaal deze stap nog drie keer.

Verdeel de vulling over de omeletten, rol de omeletwraps op, halveer en serveer terwijl ze nog warm zijn.