Orzo met citroen en courgette

Smaakvolle vegan gerechten hoeven niet altijd duur te zijn. Dat bewijst Sam Dixon in zijn nieuwe kookboek 'Budget Vegan eenpansgerechten'. Hierin staan vegan gerechten die goed zijn voor het milieu, maar ook voor je portemonnee! Wij mogen vandaag een recept uit het kookboek delen, namelijk 'orzo met citroen en courgette'. Dit gerecht is niet alleen geschikt als lunch, maar ook als diner. De courgette is kort gegaard, zodat hij textuur toevoegt aan de orzo. Waar wacht je nog op? Zet dit heerlijke recept in een handomdraai op tafel!

 

Ingrediënten

voor 2 personen
8 basilicumblaadjes, ter garnering
2 grote courgettes, in smalle linten
2 teentjes knoflook, geperst
1 citroen, het sap en fijne rasp
1 ui, gesnipperd
150 g orzo
500 ml groentebouillon
2 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
¼ tl chilivlokken
zout en peper


 

Bereidingswijze

1. Verwarm de olijfolie in een middelgrote pan, voeg de ui toe en bak op middelhoge temperatuur 8 minuten tot deze glazig begint te worden.
2. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Roer de orzo erdoor, schenk de hete bouillon erbij en kook de orzo in 10 minuten gaar.
3. Voeg de courgettes, citroenrasp, het citroensap en de chilivlokken toe. Voeg eventueel een beetje water toe, tot de gewenste consistentie bereikt is. Laat de orzo en de groenten voor 2 minuten pruttelen en breng het geheel op smaak met zout en peper.
3. Serveer de orzo met groenten in kommen, besprenkel met olijfolie en verdeel de basilicumblaadjes erover.

Heb jij dit gerecht gemaakt? Of heb je een ander favoriet gerecht uit het kookboek ‘Budget Vegan eenpansgerechten'. Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram. Wij zijn benieuwd!

Budget Vegan eenpansgerechten
Bol.com | Libris
Sam Dixon
€16,50 | Good Cook B.V.