Paasmenu: vegan pannenkoeken met gekarameliseerde banaan

De lente komt eraan, dat betekent een heerlijk zonnetje, de geboorte van lammetjes en kuikentjes, de eerste narcissen en natuurlijk paaseitjes zoeken! Wij sloven ons ieder jaar weer vol enthousiasme uit om een mooie tafel vol te zetten met heerlijke brunch items. Heb jij al nagedacht wat je gaat maken? De komende weken delen wij onze paasinspiratie. Vandaag pannenkoeken met gekarameliseerde banaan.

Wat heb je nodig?
Voor 2 personen:
200g boekweitmeel
350 ml amandelmelk
½ tl bakpoeder
3 el gebroken lijnzaad
9 el water
6 el Kokosolie

Voor de gekarameliseerde banaan:
2 rijpe bananen
3 el kokosolie
4 tl ahorn siroop

Extra: ahorn siroop

Hoe maak je deze pannenkoeken met gekarameliseerde banaan?
Doe de bloem en de bakpoeder in een kom. Voeg een snufje zout toe. Meng in en andere kom het lijnzaad met het water. Voeg het lijnzaad mengsel toe aan de kom met de bloem. Voeg tenslotte ook de amandel melk toe. Roer het geheel door elkaar met een lepel. Zet apart. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en plaats hierin drie eetlepels kokosolie en de ahornsiroop. Pel de bananen, snijd deze in de lengte doormidden en bak de banaan aan beide zijden 4 minuten. Haal de banaan uit de pan en laat deze afkoelen. Verhit nog een eetlepel kokosolie in de pan en pak het pannenkoeken beslag erbij. Eén voor één, of als er meerdere pannenkoeken in één pan passen, met meerdere tegelijk, bak je de pannenkoeken. Keer de pannenkoek pas om als het beslag aan de bovenkant lichtelijk gestold is, dan krijg je het beste resultaat. Stapel de pannenkoeken op elkaar en garneer met de gekarameliseerde banaan. Schenk nog wat ahornsiroop over de pannenkoeken en serveer.

Ga jij dit recept maken met Pasen? Verras mij dan met een foto van jouw creatie via Facebook of Instagram! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. Ik ben ontzettend benieuwd en hoop mooie paasfoto’s te ontvangen!