Pompoentaart met spinazie, feta en gekarameliseerde ui

Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe de bloem samen met de havervlokken, de boter en het zout in een keukenmachine en maal tot een geheel. Voeg een voor een de eetlepels water toe tot er een mooi deeg ontstaat.

Druk het deeg in een springvorm, helemaal tot de randjes en prik met een vork gaatjes in de bodem. Laat het deeg gedurende 10 minuten blind bakken in de oven (wij leggen een bakpapier in de taartvorm met daarop een kleine pandekstel, dat werkte perfect), haal daarna de blinde vulling eruit en bak nog 5-10 minuten tot ook de bodem ‘droog’ gebakken is.

Laat de oven aan staan terwijl je de zaden en draadjes van de pompoen verwijderd en deze in blokjes snijdt.

Leg de pompoen op een bakplaat, besprenkel royaal met olijfolie, peper en zout en rooster in 10 minuten beetgaar.

Pel ondertussen de rode uien en snij in grote ringen. Verhit olijfolie in een koekenpan, voeg de uien toe en bestrooi met zout. Blijf roeren gedurende 10 minuten tot de uien glazig beginnen te worden en donkere plekken krijgen. Verlaag het vuur en laat nog 10 minuten bakken tot ze gekarameliseerd zijn. Voeg op het laatst 1 eetlepel balsamico azijn toe, laat deze opnemen door de uien en haal dan van het vuur.

Pel de knoflook, snij fijn en verhit opnieuw olijfolie in de koekenpan. Voeg de knoflook toe en laat een minuutje fruiten. Voeg dan de spinazie toe met wat zout en laat gedurende enkele minuten roerbakken tot de spinazie begint te slinken. Voeg ook 1 eetlepel balsamico azijn toe en haal van het vuur.

Meng de spinazie met de uien,  3/4de van de pompoen en de helft van de feta. Mix dit met de eieren en voeg zout en peper toe naar smaak. Doe de vulling in de taart, bedek met de overige pompoen en feta en bak in 30 minuten goudbruin en gaar. Garneer met wat verse peterselie. Je bent klaar om te serveren!