Rodewijnrisotto met champignons, wortel en geroosterd amandelschaafsel

Verwarm de boter en olijfolie in een hoge pan met dikke bodem op middelhoge temperatuur totdat de boter is gesmolten. Fruit hierin de knoflook en de ui 2-3 minuten totdat de ui glazig begint te worden.

Voeg de risottorijst toe en bak deze op middelhoge temperatuur 2-3 minuten mee mee totdat deze glazig is geworden.  Blus af met de rode wijn en laat 3-4 minuten inkoken.

Voeg een soeplepel van de groentebouillon toe aan de risottorijst en roer goed door totdat de bouillon is opgenomen. Herhaal deze stappen totdat al de groentebouillon is opgenomen of totdat de risotto beetgaar is. Dit duurt 18-20 minuten. Voeg 2/3e van de Parmezaanse kaas toe als de risotto bijna gaar is en schep door. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Verhit ondertussen olijfolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de wortels 3-5 minuten totdat deze beginnen te garen en lichtbruin kleuren. Voeg de champignons toe en bak deze 5 minuten mee. Voeg de kaneel en de honing toe en schep goed door. Proef, breng op smaak met zout en peper en zet apart

Verhit dezelfde koekenpan op middelhoge temperatuur en rooster het amandelschaafsel 5 minuten totdat deze goudbruin kleurt.

Verdeel de risotto over twee borden, serveer met het champignon-wortelmengsel en garneer met het amandelschaafsel. Geniet ervan!