Vegan red velvet taart met vanilleglazuur

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik heb eens in de zoveel tijd zoete cravings! En dan ook echt van slagroom tot chocolade en toffee, in de vorm van koekjes, cupcakes, bites, cakes, taart en meer. Om aan al deze cravings te voldoen, delen wij onze favoriete guilty pleasure recepten op Sinner Saturday. Vandaag: make me blush red velvet taart uit het kookboek Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen.

Ingrediënten
Voor de cake:
400 g bloem
1 tl baking soda
2 tl cacaopoeder
snuf zout
200 ml sojamelk
2 tl appelazijn
egg replacer* + water ter vervanging van 2 eieren
120 g vegan boter
340 g witte basterdsuiker
250 ml zonnebloemolie
2 tl vanille-essence
50 ml espresso
3 tl vegan rode kleurstof

Tip! Egg replacer kun je kopen bij verschillende supermarkten, natuurwinkels en online.

Vanilleglazuur:
450 g poedersuiker
45 g vegan boter
60 ml sojamelk, vanille
2 tl vanille-essence

Extra:
2 springvormen met een doorsnede van 18 cm
bakpapier

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodems van de springvormen met bakpapier en vet de randen in.


2. Meng de bloem met de baking soda, het cacaopoeder en het zout.


3. Meng de sojamelk met de appelazijn en laat in elk geval een kwartiertje staan.


4. Roer in een klein kommetje de egg replacer met het water tot een papje.


5. Mix de boter met de basterdsuiker in een ruime kom.


6. Mix het egg-replacerpapje door het botermengsel.


7. Mix de zonnebloemolie, de vanille-essence het sojamelkmengsel, de espresso en de rode kleurstof door het botermengsel tot het een glad beslag is.


8. Voeg nu het bloemmengsel toe en mix tot alles goed gemengd is. Mix het niet te lang: de cake zal anders zijn luchtigheid verliezen.


9. Verdeel het beslag over beide vormen.


10. Bak de cakes in ongeveer 30 minuten gaar.


11. Laat de cakes volledig afkoelen. Maak intussen het glazuur.


12. Mix alle ingrediënten voor het vanilleglazuur tot een glad geheel.


13. Besmeer één cake met een royale laag vanilleglazuur en dek af met de andere cake. Besmeer de bovenkant en zijkanten met glazuur. Smakelijk!

Wat is jouw favoriete guilty pleasure recept? Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook, Instagram of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!

Funky Vegan Bakboek
Emma Herngreen
Uitgeverij: Spectrum
ISBN: 9789000364558
Prijs: €20,99