Sobanoedelsoep met oesterzwammen, daslook & een dooier

Daslook is de ster van de show in deze soep uit 'Van Boven in het wild'. Dit plantje met witte bloemetjes en ovale blaadjes kun je in Nederland veel vinden in bossen en parken. Het geeft deze soep een kruidige smaak van knoflook en ui. Vind jij deze sobanoedelsoep ook niet prachtig in haar eenvoud? Maak het eens voor vrienden of familie, het is niet lastig en je zal ze versteld staan van dit bijzondere gerecht!

Ingrediënten
voor 4 personen
8 radijsjes, in dunne schijfjes
4 verse eidooiers
4 daslookbloemen (optioneel)
2 teentjes knoflook
300 g oesterzwammen, in stukken gescheurd
300 g sobanoedels
100 g daslook
2 el wakame­zeewier, gedroogd
2 el zonnebloemolie
2 el sojasaus
1 el sesamzaad, geroosterd
zout en peper
duim gember, geschild en in dunne schijfjes


Bereidingswijze
1. Breng de knoflooktenen met de gemberschijfjes en 1 liter water aan de kook in een steelpan; draai het vuur lager en laat het 10 minuten sudderen. Voeg de sojasaus en het zeewier toe, draai het vuur uit en zet de bouillon opzij.
2. Verhit zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de oesterzwammen gaar en breng met zout en peper op smaak. Hak twee derde van de daslook grof en roerbak het de laatste minuut mee. 
3. Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Laat uitlekken.
4. Zeef de bouillon boven een andere pan en breng hem weer aan de kook.
5. Verdeel de noedels over 4 voorverwarmde kommen, verdeel de paddenstoelen, radijsjes en eidooiers erop en giet voorzichtig de hete bouillon erbij, schenk daarbij netjes langs de dooier. Bestrooi met fijngehakte daslook, eventueel de daslookbloemen en het sesamzaad.


Heb jij dit recept uit 'Van Boven in het wild' zelf gemaakt? Tag ons in een foto op Instagram via @dehippevegetarier of #dehippevegetarier. Of laat het ons weten in een reactie op het blog of Facebook. Wij zijn benieuwd! 

Van Boven in het wild
Bol.com | Libris.nl
Yvette van Boven en Oof Verschuren
€34,99 | Nijgh en Van Ditmar
ISBN 978 9038 811 28 4