Aardappel
We leven in een tijd waarin alles steeds duurder wordt, zo ook de boodschappen. Het lijkt soms erg moeilijk om met een klein budget toch een lekker, voedzaam gerecht op tafel te zetten. Gelukkig kun je met dit heerlijke budget recept thuis een heerlijke maaltijd op tafel zetten voor slechts €2,15 per persoon. Het perfecte gerecht om in het weekend samen met je vrienden van te genieten!
Ingrediënten
10 minuten voorbereiden
50 minuten koken
Voor
4
personen
Voor de gepofte aardappels
Voor de opgeklopte feta
Zo maak je de gepofte aardappel met opgeklopte feta en geroosterde groente
Stap 1
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verdeel de aardappelen over een met bakpapier beklede bakplaat en prik een aantal keer met een vork in de aardappels. Besprenkel ze met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de aardappelen 50 minuten in de oven totdat je er makkelijk met een vork in kunt prikken.
Stap 2
Verdeel ondertussen de kikkererwten, paprika, cherrytomaten en courgette over een tweede met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de groenten 30 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin zijn geworden, hussel halverwege om.
Stap 3
Doe alle ingrediënten voor de opgeklopte feta in de keukenmachine en mix of puls tot een glad geheel. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 4
Laat de aardappelen een aantal minuten afkoelen, snijd de bovenkant door de lengte open en trek de binnenkant een beetje los met een vork. Verdeel de gepofte aardappel over de borden. Serveer met een paar eetlepels van de opgeklopte feta en de gegrilde groente. Genieten maar!
Heb jij dit budgetrecept voor een gepofte aardappel gemaakt?
Wat vond je ervan? Laat het ons weten in een reactie of op Facebook. Je kunt ons ook taggen op Instagram met @dehippevegetarier of #dehippevegetarier! Wij zijn benieuwd.
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Kookboeken
- 01 January 2026
Maak jouw Veganuary extra lekker met ons Volwaardig Vegan e-book
Het nieuwe jaar is begonnen: hét moment waarop veel mensen nieuwsgierig worden naar plantaardig eten
- Karlijn Swaen
2 Reacties
Het gerecht was erg lekker. Alleen lukt het me steeds niet om die aardappels mooi in te snijden en de binnenkant een beetje los te trekken, hoe doen jullie dat? Bij mij breken ze doormidden.
20:17 03 maart 2025Fijn om te horen dat het gerecht in de smaak viel! 😊 Het insnijden van de aardappels kan inderdaad soms lastig zijn. Een handige tip is om twee houten lepels of eetstokjes aan weerszijden van de aardappel te leggen. Zo snijd je niet per ongeluk helemaal door. Gebruik een scherp mes en snijd voorzichtig!
11:16 10 maart 2025Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Ziet er heerlijk uit!
11:34 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.