Thaise currysalade met rijst, kikkererwten en currydressing

zaterdag 18 november 2017

Bij De Hippe Vegetariër zijn we gek op goed gevulde en smaakvolle maaltijdsalades. Deze Thaise currysalade is een frisse variant op de warme Thaise curry's. Deze salade zit bomvol ingrediënten met rijst, geroosterde kikkererwten, verschillende groenten en een currydressing. Hoe lekker! Chantal van Feelgoodbyfood deelde met ons het recept.

Ingrediënten

Voor

personen

Voor de salade

2 handen verse spinazie 2 gram bruine rijst 1 stengel lente-ui 0 halve komkommer 0 kleine stronk broccoli (paar roosjes) 1 kleine wortel 1 blikje kikkererwten (200 gram) 1 el kurkuma 1 tl paprikapoeder 0 scheutje olijfolie 0 handje cashewnoten

Voor de dressing

2 el plantaardige yoghurt 1 el tahin (kun je weglaten als je hier niet van houdt) 1 el citroensap 1 tl currypoeder 0 snuf gemberpoeder 0 snuf peper

Bereidingswijze

Stap 1

Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking en verwarm de oven voor op 220 graden. Meng in een kom de kikkererwten, een eetlepel olijfolie, de kurkuma en de paprikapoeder. Hussel door elkaar en spreid over een ovenplaat met bakpapier. Rooster de kikkererwten in 20 minuten knapperig. Snijd de broccoli in roosjes, kook in 5 minuten beetgaar en giet af. Kruid eventueel met een beetje kurkuma als je daarvan houdt. Snijd de lente-ui in stukjes en de komkommer in plakjes. Snijd met een juliennesnijder de wortel in slierten. Verdeel de spinazie en lente ui over twee borden en schep hier de rijst overheen. Verdeel vervolgens de komkommer, wortel, broccoli en de geroosterde kikkererwten over de borden. Garneer met cashewnoten. Meng voor de dressing alle ingrediënten in een kommetje en besprenkel over de salade.

Heb jij dit gerecht gemaakt? Verras ons dan met jouw creatie op Facebook, Twitter of Instagram. We zijn benieuwd!