Veganistische borrelplank

Klop met een elektrische mixer het kikkererwtenvocht en het citroensap, de mosterd, de kurkuma, het zout en de zwarte peper door elkaar.

Voeg beetje bij beetje en heel langzaam de druivenpitolie toe terwijl je blijft kloppen. Klop door wanneer alle olie is toegevoegd om een mooie dikke mayonaise te krijgen.

Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 220 °C.

Leg de zoete aardappel in een ovenschaal en zet 45 minuten in de oven. Laat de zoete aardappel afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd hem door en schep het vruchtvlees eruit.

Meng in een blender het vruchtvlees van de zoete aardappel met de kikkererwten, de hazelnootpasta, het limoensap, de kaneel, de kurkuma, het zout, de zwarte peper en de olijfolie.

Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Was de komkommer, sla en munt. Snijd de komkommer in staafjes van 0,5 cm. Scheur de slabladeren in reepjes.

Leg een rijstvel op een schone theedoek en bevochtig het tot het soepel is. Leg onderaan het vel de hummus en daarboven de geraspte wortel, de geraspte rodekool, slabladeren en staafjes komkommer.

Vouw de zijkanten van het vel over alle groenten. Begin het vel strak van onderen naar boven op te rollen. Leg na de eerste slag rollen 3 muntblaadjes naast elkaar op het rijstvel en rol dat verder op.

Maak zo nog drie rollen. Bewaar ze in de koelkast en snijd ze vlak voor je serveert in vieren.